Bollos de pimienta de Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼 Hújiāo bǐngSe dice: hoo-JYOW bing
Los hu jiao bing son bollos horneados y salados de Fuzhou, ahora muy apreciados en toda China y Taiwán como aperitivo callejero. Una masa de levadura suave y ligeramente masticable envuelve un relleno jugoso de cerdo con cebolleta y abundante pimienta negra recién molida. Los bollos se hornean hasta que la corteza se vuelve crujiente y salpicada de sésamo, mientras el interior permanece humeante y aromático. Se comen calientes del horno, a menudo como aperitivo para llevar, y el picante de la pimienta perdura agradablemente con los jugos del cerdo.
Bollos de pimienta de Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼, Hújiāo bǐng
Se pronuncia hoo-JYOW bing
- Para
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Cobertura
Preparación
Batir 3 tazas (360 g) de harina de uso general con 2 cucharaditas (7 g) de levadura instantánea, 1 cucharada (12 g) de azúcar y 1 cucharadita (6 g) de sal en un bol grande. Añadir 1 taza (240 ml) de agua tibia y 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal, luego amasar durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Para el relleno, mezclar 1 libra (450 g) de carne de cerdo molida con 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 ml) de vino de Shaoxing, 1 cucharadita (4 g) de azúcar, 1/2 cucharadita (3 g) de sal, 1/2 cucharadita (1 g) de cinco especias en polvo, 1 cucharadita (2 g) de jengibre rallado, 1 1/2 cucharadas (10 g) de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas (30 ml) de agua fría. Remover en una sola dirección durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla se vea pegajosa y se mantenga unida, luego incorporar 4 onzas (115 g) de cebolleta finamente picada. Refrigerar hasta el momento de usar.
Desinflar la masa y dividirla en 8 porciones iguales, de aproximadamente 2 1/2 onzas (70 g) cada una. Estirar cada porción en un círculo de 5 pulgadas (13 cm), manteniendo el centro ligeramente más grueso que los bordes.
Colocar una octava parte del relleno de cerdo en el centro de un círculo de masa. Levantar los bordes sobre el relleno y pellizcar firmemente para sellar, luego girar el bollo con la costura hacia abajo y presionar suavemente para formar un disco de 3 pulgadas (7.5 cm). Repetir con el resto de la masa y el relleno.
Precalentar el horno a 425°F (220°C). Pincelar ligeramente la parte superior con 2 cucharadas (30 ml) de agua y sumergir cada parte superior húmeda en 2 cucharadas (18 g) de semillas de sésamo. Colocar los bollos con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, separándolos 2 pulgadas (5 cm), y dejar reposar durante 15 minutos.
Hornear los bollos durante 20–25 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén de color dorado oscuro, crujientes por la parte inferior y la carne de cerdo alcance 160°F (71°C) en el interior.
Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de comer; el relleno está muy caliente.
Variante regional: Bollo de pimienta taiwanés (Táiwān Hújiāo Bǐng)
La conocida versión callejera taiwanesa utiliza la misma masa pero un relleno de cerdo ligeramente más dulce y con más pimienta: añade 1 cucharadita (4 g) de azúcar extra y aumenta la pimienta negra a 2 cucharadas (16 g). Da forma a los bollos un poco más grandes y hornéalos sobre una piedra precalentada a 450°F (230°C) durante 18–22 minutos, hasta que la corteza esté dorada oscura y crujiente.
Notas del cocinero
- No mezclar demasiado la cebolleta con el cerdo; incorpórala justo antes de dar forma para que se mantenga fresca y verde.
- Un horno caliente y una bandeja o piedra de hornear precalentada dan la base más crujiente; desliza el papel pergamino sobre una bandeja caliente si tienes una.
- Prueba el relleno cocinando una cucharadita antes de envolver; ajusta la pimienta y la sal a tu gusto.
Acompañar con
Cómelos calientes como aperitivo, con un poco de vinagre negro o aceite de chile para mojar y té caliente al lado.
Preparar con antelación y conservación
Forma y congela los bollos sin hornear en una bandeja, luego guárdalos en bolsas; hornea desde congelados a 425°F (220°C) durante 28–32 minutos. Los bollos horneados se conservan 2 días en el refrigerador y se recalentan bien en un horno caliente.
