Niemieckie przyprawione surowe mięso wieprzowe (Mett)
Mett Wymów: met
Mett to świeżo zmielone mięso wieprzowe przyprawione solą i pieprzem, uwielbiana niemiecka specjalność sklepów mięsnych. Najczęściej podaje się je na chrupiącej bułce z surową cebulą i ogórkiem kiszonym, tworząc Mettbrötchen, popularną przekąskę w piekarniach, na targach i podczas codziennych posiłków. Konsystencja jest miękka i bogata, smak łagodny i wytrawny, a cebula i pieprz przełamują smak wieprzowiny. Dobry Mett opiera się na bardzo świeżym, zimnym mięsie, delikatnym przyprawieniu i natychmiastowym podaniu.
Niemieckie przyprawione surowe mięso wieprzowe (Mett)
Mett
Wymawiane met
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na Mett
Do podania
Sposób przygotowania
Schłodź wieprzowinę i części maszynki do mielenia w zamrażarce przez 15 minut; mięso powinno być twarde i bardzo zimne, ale nie zamrożone. Jeśli używasz całej łopatki, pokrój ją w kostkę o boku 1 cala (2,5 cm).
Zmiel wieprzowinę przez drobne sitko maszynki do mięsa lub poproś rzeźnika o świeże zmielenie. Trzymaj zmielone mięso w misce ustawionej na lodzie podczas pracy.
Dodaj sól i pieprz do wieprzowiny i wymieszaj widelcem tylko do równomiernego przyprawienia, około 20 sekund; nie mieszaj zbyt długo. Mett powinien wyglądać błyszcząco, bladoróżowo i lekko lepko.
Uformuj Mett w 4 luźne owalne porcje lub pozostaw jako pastę do smarowania, następnie odłóż do lodówki, przygotowując bułki.
Przekrój bułki, nie przecinając ich do końca. Jeśli chcesz, usuń trochę miękkiego miąższu, aby zrobić miejsce na obfitą warstwę Mett.
Rozsmaruj jedną czwartą Mett grubo na przeciętej stronie każdej bułki, wygładzając w miękki kopczyk. Posyp pokrojoną w kostkę cebulą i zakończ każdą bułkę ogórkiem kiszonym, jeśli używasz.
Podawaj natychmiast, gdy Mett jest zimny, z dodatkowym czarnym pieprzem, jeśli lubisz.
Warianty regionalne
Niektórzy rzeźnicy sprzedają Zwiebelmett z już wymieszaną pokrojoną cebulą; na przyjęcia przyprawiony Mett często formuje się w Mettigel (jeża) i nabija paskami cebuli.
Uwagi kucharza
- Kupuj Mett tylko u zaufanego rzeźnika i zużyj go tego samego dnia; przechowuj w lodówce do momentu składania bułek.
- Aby uzyskać najlepszą konsystencję, wybierz wieprzowinę z pewną ilością tłuszczu—zbyt chude mięso daje suchy, kruszący się Mett.
- Wymieszaj łyżkę drobno pokrojonej cebuli, aby uzyskać Zwiebelmett, lub pozostaw cebulę jako świeży dodatek dla czystszego smaku.
Podawaj z
Podawaj jako przekąskę z zimnym piwem, Apfelschorle (spritzer z soku jabłkowego) lub mocną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast. Przechowuj Mett w lodówce i składaj bułki tuż przed jedzeniem; nie przechowuj złożonych bułek.
