Palitos de queso venezolanos (Tequeños)
Tequeños Se dice: teh-KEH-nyohs
Los tequeños son hojaldres venezolanos dorados y crujientes que se preparan envolviendo queso blanco firme en una masa fina de trigo y friéndolos hasta que chisporrotean. Son un básico de fiesta y un aperitivo callejero, especialmente en Los Teques, la ciudad que les da su nombre. La corteza se rompe ligeramente, el queso del interior se ablanda y se vuelve salado y cremoso, y cada bocado sabe mejor con una guasacaca fresca y herbácea o una salsa con ajo. Se hacen en casa para cumpleaños, festivos y reuniones de fin de semana, y desaparecen rápido.
Palitos de queso venezolanos (Tequeños)
Tequeños
Se pronuncia teh-KEH-nyohs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el relleno
Para freír
Preparación
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla fría y frótala con la harina con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena.
Bate el huevo con el agua fría y viértelo sobre la mezcla de harina. Remueve y amasa durante 3 a 5 minutos, hasta que la masa esté suave y lisa; añade una cucharada de agua si sigue seca, o un poco de harina si está pegajosa. Envuelve y refrigera durante 30 minutos.
Seca los palitos de queso con papel de cocina para que la masa selle bien.
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Córtala en tiras de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho y 10 pulgadas (25 cm) de largo, volviendo a estirar los recortes según sea necesario.
Envuelve cada palito de queso con una tira de masa en espiral, superponiendo ligeramente la masa y pellizcando los extremos y la costura para cerrarlos. Colócalos con la costura hacia abajo en una bandeja y refrigera durante 15 minutos.
Calienta el aceite en una olla profunda a 350°F (175°C). Fríe los tequeños en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes.
Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes, mientras el queso todavía está blando.
Variantes regionales
Una versión dulce popular envuelve queso blanco junto con pasta de guayaba, y algunos cocineros caseros preparan tequeños salados con plátano maduro y queso.
Notas del cocinero
- Mantén la masa cubierta mientras trabajas para que no se seque ni se agriete al envolver.
- Fríe en tandas que quepan cómodamente en la olla; amontonarlos baja la temperatura del aceite y hace que la masa quede grasosa.
- Deja que los palitos de queso alcancen la temperatura ambiente y sécalos bien antes de envolverlos para lograr el sellado más hermético.
Servir con
Guasacaca, salsa rosada, salsa de ajo o una soda de malta fría.
Preparar con antelación y conservación
Congela los tequeños sin cocinar en una bandeja y luego guárdalos en bolsas hasta por 2 meses; fríelos congelados a 340°F (170°C) hasta que estén dorados. Los tequeños cocidos se comen mejor de inmediato, pero se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
