Carne de porc crudă condimentată germană (Mett)
Mett Spune: met
Mett este carne de porc proaspăt tocată, condimentată cu sare și piper, o specialitate iubită de la măcelăriile germane. Cel mai des se întinde pe o chiflă crocantă cu ceapă crudă și un castravete murat pentru a face Mettbrötchen, o gustare populară la brutării, piețe și mese lejere. Textura este moale și bogată, gustul este blând și savuros, cu ceapa și piperul tăind prin carnea de porc. Un Mett bun se bazează pe carne foarte proaspătă și rece, condimentare blândă și servire imediată.
Carne de porc crudă condimentată germană (Mett)
Mett
Pronunțat met
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru Mett
Pentru servire
Metodă
Răciți carnea de porc și piesele mașinii de tocat în congelator timp de 15 minute; carnea trebuie să fie fermă și foarte rece, dar nu congelată. Dacă folosiți spată întreagă, tăiați-o în cuburi de 1 inch (2,5 cm).
Tocați carnea de porc prin discul fin al mașinii de tocat sau rugați măcelarul să o toace proaspăt. Țineți carnea tocată într-un bol așezat pe gheață în timp ce lucrați.
Adăugați sarea și piperul peste carnea de porc și amestecați cu o furculiță doar până când este condimentată uniform, aproximativ 20 de secunde; nu o lucrați excesiv. Mett-ul trebuie să arate lucios, roz pal și ușor lipicios.
Modelați Mett-ul în 4 porții ovale lejere sau lăsați-l ca pastă, apoi puneți-l înapoi la frigider în timp ce pregătiți chiflele.
Tăiați chiflele fără a le tăia complet. Dacă doriți, scoateți puțin din miezul moale pentru a face loc unui strat generos de Mett.
Întindeți un sfert din Mett gros pe partea tăiată a fiecărei chifle, netezindu-l într-o movilă moale. Presărați ceapa tăiată mărunt deasupra și încheiați fiecare chiflă cu un castravete murat cu mărar, dacă folosiți.
Serviți imediat, cât timp Mett-ul este rece, cu piper negru suplimentar dacă doriți.
Variante regionale
Unii măcelari vând Zwiebelmett cu ceapă tăiată mărunt deja amestecată; pentru petreceri, Mett-ul condimentat este adesea modelat într-un Mettigel (un arici) și împodobit cu fâșii de ceapă.
Notele bucătarului
- Cumpărați Mett doar de la un măcelar de încredere și folosiți-l în aceeași zi; păstrați-l la frigider până în momentul în care asamblați chiflele.
- Pentru cea mai bună textură, alegeți carne de porc cu ceva grăsime—o bucată prea slabă face Mett uscat și sfărâmicios.
- Amestecați o lingură de ceapă tăiată mărunt pentru Zwiebelmett, sau lăsați ceapa ca topping proaspăt pentru o aromă mai curată.
Servește cu
Serviți ca gustare cu o bere rece, Apfelschorle (suc de mere cu apă minerală) sau o cafea tare.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se servește imediat. Țineți Mett-ul la frigider și asamblați chiflele chiar înainte de a mânca; nu depozitați chiflele asamblate.
