Porc cru assaisonné allemand (Mett)
Mett Dites-le : met
Le Mett est du porc fraîchement haché assaisonné de sel et de poivre, une spécialité adorée des boucheries allemandes. Il est le plus souvent étalé sur un petit pain croustillant avec de l'oignon cru et un cornichon pour préparer le Mettbrötchen, un en-cas populaire dans les boulangeries, les marchés et les repas décontractés. La texture est douce et riche, la saveur douce et savoureuse, l'oignon et le poivre venant relever le porc. Un bon Mett repose sur une viande très fraîche et froide, un assaisonnement délicat et un service immédiat.
Porc cru assaisonné allemand (Mett)
Mett
Prononcé met
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le Mett
Pour servir
Méthode
Réfrigérez le porc et les pièces de votre hachoir au congélateur pendant 15 minutes ; la viande doit être ferme et très froide mais non congelée. Si vous utilisez une épaule entière, coupez-la en cubes de 1 pouce (2,5 cm).
Hachez le porc avec la grille fine d'un hachoir à viande, ou demandez au boucher de le hacher frais. Gardez la viande hachée dans un bol posé sur de la glace pendant que vous travaillez.
Ajoutez le sel et le poivre au porc et mélangez avec une fourchette juste jusqu'à ce que l'assaisonnement soit homogène, environ 20 secondes ; ne travaillez pas trop la viande. Le Mett doit être brillant, rose pâle et légèrement collant.
Façonnez le Mett en 4 portions ovales souples ou laissez-le en pâte à tartiner, puis remettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les petits pains.
Fendez les petits pains sans les couper complètement. Si vous le souhaitez, retirez un peu de la mie tendre pour faire de la place à une généreuse couche de Mett.
Étalez un quart du Mett en couche épaisse sur la face coupée de chaque petit pain, en le lissant en un doux monticule. Parsemez l'oignon coupé en dés sur le dessus et terminez chaque petit pain avec un cornichon à l'aneth si vous en utilisez.
Servez immédiatement pendant que le Mett est froid, avec un supplément de poivre noir si vous le souhaitez.
Variantes régionales
Certains bouchers vendent du Zwiebelmett avec de l'oignon coupé en dés déjà incorporé ; pour les fêtes, le Mett assaisonné est souvent façonné en Mettigel (un hérisson) et piqué de lanières d'oignon.
Notes du cuisinier
- Achetez le Mett uniquement chez un boucher de confiance et utilisez-le le jour même ; gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler les petits pains.
- Pour une meilleure texture, choisissez du porc avec un peu de gras—une coupe trop maigre donne un Mett sec et friable.
- Incorporez une cuillère à soupe d'oignon finement coupé en dés pour un Zwiebelmett, ou laissez l'oignon en garniture fraîche pour une saveur plus nette.
À servir avec
Servez en en-cas avec une bière froide, une Apfelschorle (panaché de jus de pomme) ou un café fort.
Préparation à l'avance et conservation
À servir de préférence immédiatement. Gardez le Mett au réfrigérateur et assemblez les petits pains juste avant de manger ; ne conservez pas les petits pains assemblés.
