Tarte au miel de Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα MelopitaDites-le : meh-LOH-pee-tah
La melopita est une tarte au miel moelleuse et dorée de l'île de Sifnos, à base de fromage mizithra frais non salé plutôt que de pâte. Des œufs, du sucre et du miel de thym sont incorporés au fromage avec un peu de farine et de cannelle, puis le tout est cuit jusqu'à ce qu'il soit juste pris et brillant. Son goût rappelle un croisement entre un cheesecake cuit et une crème anglaise parfumée au miel, et elle est généralement coupée en carrés et servie avec un filet de miel supplémentaire et un café fort.
Tarte au miel de Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα, Melopita
Prononcé meh-LOH-pee-tah
- Portions
- 8
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et beurrez un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm). Si votre mizithra ou ricotta semble humide, versez-la dans une passoire fine et laissez égoutter pendant 30 minutes, puis pressez-la pour la sécher avec une cuillère.
Battez le fromage égoutté avec le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit lisse et plus granuleux, environ 2 minutes avec un batteur électrique ou 4 minutes à la main.
Incorporez le miel en battant, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour que la pâte reste brillante et homogène.
Tamisez la farine, la cannelle et le sel sur le mélange au fromage et incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches. La pâte doit être épaisse mais fluide, sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule beurré et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez le moule une fois sur le comptoir pour faire sortir les grosses bulles d'air.
Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement gonflée, que le centre soit pris avec juste un léger tremblement, et qu'une lame de couteau insérée au milieu en ressorte propre.
Placez le moule sur une grille et laissez refroidir au moins 1 heure ; la tarte raffermit considérablement en refroidissant. Ne la coupez pas chaude, sinon les parts s'effondreraient.
Coupez en carrés, déposez sur des assiettes et terminez chaque part avec une cuillère de miel tiède et une légère pincée de cannelle.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent du zeste d'orange râpé ou une cuillère de brandy à la pâte pour un arôme plus vif, et sur d'autres îles, on prépare une version à base de semoule avec moins d'œufs, qui cuit en un dessert plus ferme et plus facile à couper.
Notes du cuisinier
- Égouttez bien le fromage — l'excès d'humidité est la principale raison pour laquelle la melopita devient lourde ou aqueuse.
- Sortez la tarte du four dès que le centre est juste pris ; quelques minutes de plus au four dessèchent sa texture crémeuse.
- Réchauffez légèrement le miel avant de l'arroser pour qu'il s'étale finement et pénètre la surface au lieu de former une flaque.
À servir avec
Un café grec fort ou un verre de lait froid ; souvent offerte comme douceur à la fin d'un repas de fête.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; ramenez à température ambiante et ajoutez le miel juste avant de servir.
