Sifnos-Honigkuchen (Melopita)
Μελόπιτα MelopitaAussprache: meh-LOH-pee-tah
Melopita ist ein weicher, goldener Honigkuchen von der Insel Sifnos, der auf frischem ungesalzenem Mizithra-Käse statt auf Blätterteig basiert. Eier, Zucker und Thymianhonig werden mit etwas Mehl und Zimt unter den Käse gehoben, dann wird das Ganze gebacken, bis es gerade fest und glänzend ist. Er schmeckt wie eine Mischung aus gebackenem Käsekuchen und honigduftendem Pudding und wird normalerweise in Quadrate geschnitten und mit einem zusätzlichen Schuss Honig und starkem Kaffee serviert.
Sifnos-Honigkuchen (Melopita)
Μελόπιτα, Melopita
Ausgesprochen meh-LOH-pee-tah
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und eine 23 x 33 cm (9 x 13 Zoll) Backform buttern. Wenn Ihr Mizithra oder Ricotta feucht aussieht, geben Sie ihn zuerst in ein feines Sieb und lassen Sie ihn 30 Minuten abtropfen, dann drücken Sie ihn mit einem Löffel trocken.
Den abgetropften Käse mit dem Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren, bis er nicht mehr körnig ist, etwa 2 Minuten mit einem elektrischen Mixer oder 4 Minuten von Hand.
Den Honig unterrühren, dann die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut mischen, damit der Teig glänzend und gleichmäßig bleibt.
Mehl, Zimt und Salz über die Käsemasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein, ohne Klumpen.
Den Teig in die gebutterte Form gießen und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Die Form einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.
40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief golden und leicht aufgegangen ist, die Mitte fest ist und nur noch leicht wackelt und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt.
Die Form auf ein Gitter stellen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen; der Kuchen festigt sich beim Abkühlen erheblich. Schneiden Sie ihn nicht heiß an, sonst fallen die Stücke zusammen.
In Quadrate schneiden, auf Teller heben und jedes Stück mit einem Löffel warmem Honig und einer leichten Zimtstaubschicht vollenden.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen geriebene Orangenschale oder einen Löffel Brandy zum Teig hinzu, um das Aroma zu intensivieren, und auf anderen Inseln wird eine Variante auf Grießbasis mit weniger Eiern zubereitet, die zu einer festeren, besser schneidbaren Süßigkeit backt.
Anmerkungen des Kochs
- Den Käse richtig abtropfen lassen – überschüssige Feuchtigkeit ist der Hauptgrund, warum Melopita schwer oder wässrig wird.
- Den Kuchen herausnehmen, sobald die Mitte gerade fest ist; ein paar zusätzliche Minuten im Ofen trocknen seine puddingartige Textur aus.
- Den Honig vor dem Beträufeln leicht erwärmen, damit er dünnflüssig ist und in die Oberfläche einzieht, statt Pfützen zu bilden.
Dazu servieren
Starker griechischer Kaffee oder ein Glas kalte Milch; oft als Süßigkeit am Ende einer festlichen Mahlzeit angeboten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar; auf Raumtemperatur bringen und den Honig erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
