Sifnos-honingtaart (Melopita)
Μελόπιτα MelopitaZeg het: meh-LOH-pee-tah
Melopita is een zachte, gouden honingtaart van het eiland Sifnos, gemaakt op basis van verse ongezouten mizithra-kaas in plaats van deeg. Eieren, suiker en tijmhoning worden met een beetje bloem en kaneel door de kaas gevouwen, waarna het geheel wordt gebakken tot het net gestold en glanzend is. De smaak doet denken aan een kruising tussen een gebakken cheesecake en een honinggeurige custard, en hij wordt meestal in vierkanten gesneden en geserveerd met een extra scheutje honing en sterke koffie.
Sifnos-honingtaart (Melopita)
Μελόπιτα, Melopita
Uitgesproken als meh-LOH-pee-tah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C) en vet een bakpan van 9 x 13 inch (23 x 33 cm) in met boter. Als je mizithra of ricotta vochtig uitziet, doe het dan eerst in een fijne zeef en laat het 30 minuten uitlekken, druk het daarna droog met een lepel.
Klop de uitgelekte kaas met de suiker in een grote kom glad en niet meer korrelig, ongeveer 2 minuten met een elektrische mixer of 4 minuten met de hand.
Klop de honing erdoor en voeg dan één voor één de eieren toe, na elk ei goed mengen zodat het beslag glanzend en gelijkmatig blijft.
Zeef de bloem, kaneel en zout boven het kaasmengsel en spatel voorzichtig tot er geen droge strepen meer zijn. Het beslag moet dik maar gietbaar zijn, zonder klontjes.
Giet het beslag in de ingevette pan en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Tik de pan één keer op het aanrecht om grote luchtbellen eruit te laten.
Bak 40–45 minuten, tot het oppervlak diep goudbruin en licht gerezen is, het midden gestold is met alleen een lichte wiebel, en een mes in het midden er schoon uitkomt.
Zet de pan op een rooster en laat minstens 1 uur afkoelen; de taart wordt aanzienlijk steviger naarmate hij afkoelt. Snijd hem niet warm, anders vallen de stukken uit elkaar.
Snijd in vierkanten, til ze op borden en maak elk stuk af met een lepel warme honing en een lichte bestuiving met kaneel.
Regionale varianten
Sommige koks voegen geraspte sinaasappelschil of een lepel brandy toe aan het beslag voor een frisser aroma, en op andere eilanden wordt een versie op basis van griesmeel met minder eieren gemaakt, die steviger en beter snijdbaar wordt.
Notities van de kok
- Laat de kaas goed uitlekken — overtollig vocht is de belangrijkste reden dat melopita zwaar of waterig wordt.
- Haal de taart uit de oven zodra het midden net gestold is; een paar extra minuten in de oven droogt de custardachtige textuur uit.
- Verwarm de honing lichtjes voor het druppelen, zodat hij dun uitloopt en in de bovenkant trekt in plaats van te blijven liggen.
Lekker bij
Sterke Griekse koffie of een glas koude melk; vaak geserveerd als zoetigheid aan het einde van een feestelijke maaltijd.
Vooruit maken en bewaren
Blijft afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; laat op kamertemperatuur komen en voeg de honing vlak voor het serveren toe.
