Ciasto miodowe z Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα MelopitaWymów: meh-LOH-pee-tah
Melopita to miękkie, złociste ciasto miodowe z wyspy Sifnos, przygotowywane na świeżym niesolonym serze mizithra, a nie na cieście. Jajka, cukier i miód tymiankowy wmiesza się do sera z odrobiną mąki i cynamonu, a następnie całość piecze się, aż tylko stężeje i nabierze połysku. Smakuje jak połączenie pieczonego sernika i kremu o zapachu miodu, zwykle kroi się je w kwadraty i podaje z dodatkową porcją miodu i mocną kawą.
Ciasto miodowe z Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα, Melopita
Wymawiane meh-LOH-pee-tah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wysmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali (23 x 33 cm). Jeśli twoja mizithra lub ricotta wydaje się wilgotna, przełóż ją na drobne sito i najpierw odsączaj przez 30 minut, a następnie osusz łyżką.
Ubij odsączony ser z cukrem w dużej misce, aż będzie gładki i przestanie być ziarnisty, około 2 minuty mikserem elektrycznym lub 4 minuty ręcznie.
Wmieszaj miód, a następnie dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym, aby masa pozostała błyszcząca i jednolita.
Przesiej mąkę, cynamon i sól nad masą serową i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie suchych smug. Ciasto powinno być gęste, ale lejące, bez grudek.
Przelej ciasto do wysmarowanej masłem formy i wygładź wierzch tyłem łyżki. Uderz formą raz o blat, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza.
Piecz przez 40–45 minut, aż powierzchnia będzie mocno złocista i lekko wyrośnięta, środek stężeje z ledwie widocznym drżeniem, a nóż włożony w środek wyjdzie czysty.
Postaw formę na kratce i ostudź przez co najmniej 1 godzinę; ciasto znacznie stężeje podczas chłodzenia. Nie kroić na gorąco, bo kawałki się rozpadną.
Pokrój w kwadraty, przełóż na talerze i wykończ każdy kawałek łyżką ciepłego miodu i lekkim posypaniem cynamonem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do ciasta startą skórkę pomarańczową lub łyżkę brandy dla żywszego aromatu, a na innych wyspach przygotowuje się wersję na bazie semoliny z mniejszą liczbą jajek, która piecze się na bardziej zwarte, łatwiejsze do krojenia słodkie ciasto.
Uwagi kucharza
- Dokładnie odsącz ser — nadmiar wilgoci to główny powód, dla którego melopita wychodzi ciężka lub wodnista.
- Wyjmij ciasto z piekarnika, gdy tylko środek stężeje; kilka dodatkowych minut w piekarniku wysusza jego kremową konsystencję.
- Lekko podgrzej miód przed skropieniem, aby rozprowadzał się cienko i wsiąkał w wierzch, zamiast tworzyć kałuże.
Podawaj z
Mocna grecka kawa lub szklanka zimnego mleka; często podawane jako słodkość na koniec świątecznego posiłku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej i dodaj miód.
