Torta de Mel de Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα MelopitaDiga: meh-LOH-pee-tah
Melopita é uma torta de mel macia e dourada da ilha de Sifnos, feita com queijo mizithra fresco sem sal em vez de massa. Ovos, açúcar e mel de tomilho são incorporados ao queijo com um pouco de farinha e canela, e então tudo é assado até firmar levemente e ficar brilhante. O sabor lembra um cruzamento entre um cheesecake assado e um creme aromatizado com mel, e costuma ser cortada em quadrados e servida com um fio extra de mel e café forte.
Torta de Mel de Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα, Melopita
Pronuncia-se meh-LOH-pee-tah
- Serve
- 8
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C) e unte uma forma de 9 x 13 polegadas (23 x 33 cm) com manteiga. Se o seu mizithra ou ricota parecer úmido, coloque-o em uma peneira fina e deixe escorrer por 30 minutos primeiro, depois pressione com uma colher para secar.
Bata o queijo escorrido com o açúcar em uma tigela grande até ficar homogêneo e não mais granuloso, cerca de 2 minutos com batedeira elétrica ou 4 minutos à mão.
Incorpore o mel, depois adicione os ovos um a um, misturando bem após cada um para que a massa fique brilhante e uniforme.
Peneire a farinha, a canela e o sal sobre a mistura de queijo e misture delicadamente com uma espátula apenas até não restarem riscos secos. A massa deve ser espessa, mas fluida, sem grumos.
Despeje a massa na forma untada e alise a superfície com as costas de uma colher. Bata a forma uma vez na bancada para eliminar bolhas de ar grandes.
Asse por 40–45 minutos, até a superfície ficar bem dourada e levemente inflada, o centro firmar com apenas um leve tremelique, e uma faca inserida no meio sair limpa.
Coloque a forma sobre uma grade e deixe esfriar por pelo menos 1 hora; a torta firma consideravelmente ao esfriar. Não corte enquanto estiver quente, ou as fatias vão desmoronar.
Corte em quadrados, transfira para pratos e finalize cada pedaço com uma colherada de mel morno e um leve polvilhado de canela.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam raspas de laranja ou uma colherada de conhaque à massa para um aroma mais vivo, e em outras ilhas é feita uma versão à base de semolina com menos ovos, que assa em um doce mais firme e mais fácil de cortar.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem o queijo — o excesso de umidade é o principal motivo para a melopita ficar pesada ou aguada.
- Retire a torta do forno assim que o centro firmar; alguns minutos extras no forno secam sua textura cremosa.
- Aqueça levemente o mel antes de regar para que se espalhe finamente e penetre na superfície em vez de formar poças.
Sirva com
Café grego forte ou um copo de leite frio; muitas vezes é oferecida como doce ao final de uma refeição festiva.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se coberta na geladeira por até 3 dias; deixe atingir a temperatura ambiente e adicione o mel pouco antes de servir.
