Plăcintă cu miere din Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα MelopitaSpune: meh-LOH-pee-tah
Melopita este o plăcintă moale și aurie cu miere din insula Sifnos, făcută pe bază de brânză mizithra proaspătă nesărată, nu pe foietaj. Ouăle, zahărul și mierea de cimbru sunt încorporate în brânză cu puțină făină și scorțișoară, apoi totul se coace până când abia s-a închegat și este lucios. Gustul seamănă cu un cheesecake copt combinat cu o cremă aromată cu miere, și de obicei este tăiată în pătrate și servită cu un strop suplimentar de miere și cafea tare.
Plăcintă cu miere din Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα, Melopita
Pronunțat meh-LOH-pee-tah
- Porții
- 8
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Încălziți cuptorul la 175°C (350°F) și ungeți cu unt o tavă de copt de 23 x 33 cm (9 x 13 inch). Dacă mizithra sau ricotta pare umedă, strecurați-o într-o sită fină și lăsați-o să se scurgă timp de 30 de minute, apoi presați-o cu o lingură pentru a o usca.
Bateți brânza scursă cu zahărul într-un bol mare până devine netedă și nu mai este granuloasă, aproximativ 2 minute cu un mixer electric sau 4 minute manual.
Încorporați mierea, apoi adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare, astfel încât compoziția să rămână lucioasă și uniformă.
Cerneți făina, scorțișoara și sarea peste amestecul de brânză și încorporați ușor cu o spatulă doar până când nu mai rămân urme uscate. Compoziția trebuie să fie groasă, dar turnabilă, fără cocoloașe.
Turnați compoziția în tava unsă cu unt și neteziți suprafața cu dosul unei linguri. Loviti tava o dată de blat pentru a elimina bulele mari de aer.
Coaceți timp de 40–45 de minute, până când suprafața este aurie închis și ușor umflată, centrul este închegat cu doar o ușoară tremurare, iar un cuțit introdus în mijloc iese curat.
Așezați tava pe un grătar și lăsați să se răcească cel puțin 1 oră; plăcinta se întărește considerabil pe măsură ce se răcește. Nu o tăiați cât timp este fierbinte, altfel felile se vor destrăma.
Tăiați în pătrate, transferați pe farfurii și finisați fiecare bucată cu o lingură de miere caldă și o presărare ușoară de scorțișoară.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă coajă rasă de portocală sau o lingură de brandy în compoziție pentru o aromă mai proaspătă, iar pe alte insule se face o versiune pe bază de gris cu mai puține ouă, care se coace într-un desert mai ferm și mai ușor de feliat.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine brânza — excesul de umiditate este principalul motiv pentru care melopita iese grea sau apoasă.
- Scoateți plăcinta imediat ce centrul este abia închegat; câteva minute în plus în cuptor îi usucă textura cremoasă.
- Încălziți ușor mierea înainte de a o turna, astfel încât să se întindă subțire și să se absoarbă în suprafață, în loc să se adune.
Servește cu
Cafea grecească tare sau un pahar de lapte rece; deseori este oferită ca desert la sfârșitul unei mese festive.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; aduceți la temperatura camerei și adăugați mierea chiar înainte de servire.
