Torta al miele di Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα MelopitaSi pronuncia: meh-LOH-pee-tah
La melopita è una morbida torta al miele dorata dell'isola di Sifnos, preparata con formaggio mizithra fresco non salato anziché con la pasta. Uova, zucchero e miele di timo vengono incorporati al formaggio con un po' di farina e cannella, quindi il tutto viene cotto finché non è appena rappreso e lucido. Ha il sapore di un incrocio tra una cheesecake cotta e una crema pasticcera al profumo di miele, e di solito viene tagliata a quadrati e servita con un'ulteriore spruzzata di miele e caffè forte.
Torta al miele di Sifnos (Melopita)
Μελόπιτα, Melopita
Si pronuncia meh-LOH-pee-tah
- Per
- 8
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C) e imburrate una teglia da 9 x 13 pollici (23 x 33 cm). Se la vostra mizithra o ricotta sembra bagnata, mettetela in un colino a maglia fine e lasciatela sgocciolare per 30 minuti, poi pressatela per asciugarla con un cucchiaio.
Lavorate il formaggio sgocciolato con lo zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere un composto liscio e non più granuloso, per circa 2 minuti con uno sbattitore elettrico o 4 minuti a mano.
Incorporare il miele, quindi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna in modo che l'impasto rimanga lucido e uniforme.
Setacciate la farina, la cannella e il sale sul composto di formaggio e piegate delicatamente con una spatola finché non rimangono striature asciutte. L'impasto deve essere denso ma versabile, senza grumi.
Versate l'impasto nella teglia imburrata e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Battere leggermente la teglia sul piano di lavoro una volta per eliminare le bolle d'aria più grandi.
Cuocete per 40–45 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e leggermente gonfia, il centro rappreso con solo un leggero tremolio e uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito.
Mettete la teglia su una gratella e lasciate raffreddare per almeno 1 ora; la torta si compatta notevolmente raffreddandosi. Non tagliatela mentre è calda o le fette si romperanno.
Tagliate a quadrati, trasferiteli sui piatti e completate ogni pezzo con un cucchiaio di miele caldo e una leggera spolverata di cannella.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono scorza d'arancia grattugiata o un cucchiaio di brandy all'impasto per un aroma più vivace, e su altre isole si prepara una versione a base di semolino con meno uova, che cuoce in un dolce più compatto e tagliabile.
Note del cuoco
- Sgocciolate bene il formaggio — l'umidità in eccesso è il motivo principale per cui la melopita risulta pesante o acquosa.
- Sfornate la torta non appena il centro è appena rappreso; qualche minuto in più in forno asciuga la sua consistenza cremosa.
- Scaldate leggermente il miele prima di versarlo a filo in modo che si distribuisca sottilmente e si assorba sulla superficie invece di formare pozzanghere.
Da servire con
Caffè greco forte o un bicchiere di latte freddo; spesso offerta come dolce alla fine di un pasto festivo.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; portate a temperatura ambiente e aggiungete il miele appena prima di servire.
