Croissants dulces argentinos (Medialunas)
Medialunas Se dice: meh-dee-ah-LOO-nahs
Las medialunas son los queridos pastelitos dulces en forma de media luna de Argentina, la respuesta del país al croissant. Son un elemento fijo de las cafeterías y los desayunos familiares, que se comen con café, chocolate caliente o mate. Hechas con una masa de levadura enriquecida con mantequilla que se pliega y se enrolla, se hornean en medialunas tiernas y hojaldradas con un brillante glaseado de azúcar. El nombre significa “media luna”, y su forma es inconfundible. Ligeramente dulces, ricas y suaves por dentro, las medialunas son a la vez reconfortantes y festivas.
Croissants dulces argentinos (Medialunas)
Medialunas
Se pronuncia meh-dee-ah-LOO-nahs
- Para
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 1 h 3 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Laminado
Pintura de huevo
Glaseado
Preparación
Revuelve la levadura y 1 cucharadita del azúcar en la leche tibia y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que forme espuma. En un bol grande, bate la harina, el azúcar restante y la sal.
Agrega la mezcla de leche, el huevo, la vainilla y la mantequilla ablandada a la harina. Amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede suave y elástica, luego forma un disco, envuélvelo y refrigera 30 minutos.
Para el bloque de mantequilla, golpea la mantequilla fría entre hojas de papel pergamino hasta formar un cuadrado de 6 pulgadas (15 cm) y refrigera hasta que esté firme pero maleable. Extiende la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo de 10×14 pulgadas (25×35 cm).
Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro, dobla la masa para encerrarlo y presiona las uniones. Extiende en un rectángulo largo, dobla en tercios como una carta, envuelve y refrigera 30 minutos. Repite el extendido y doblado una vez más, luego refrigera 30 minutos.
Extiende la masa fría en un rectángulo de 12×20 pulgadas (30×50 cm). Con un cuchillo afilado o una rueda de pizza, córtala en 16 triángulos largos y estrechos.
Enrolla cada triángulo desde la base ancha hacia la punta, luego curva los extremos hacia adentro para formar una media luna. Colócalas en bandejas de horno forradas con papel pergamino, cubre y deja levar de 1 a 1½ horas, hasta que estén infladas y casi duplicadas.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pinta las medialunas con el huevo batido con leche y hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén doradas y los bordes crujientes.
Mientras se hornean, hierve el azúcar, el agua y la miel del glaseado de 2 a 3 minutos, hasta que esté ligeramente siruposo. Pinta las medialunas calientes con el glaseado y enfría sobre una rejilla 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Medialunas de grasa
Prepara la masa con 1/4 taza (55 g) de grasa de vaca derretida o manteca de cerdo en lugar de la mantequilla ablandada y lamina con 3/4 taza (170 g) de manteca de cerdo fría en lugar de mantequilla. Reduce el azúcar a 2 cucharadas (25 g) y omite la vainilla y el glaseado de miel. Son menos dulces y más firmes, generalmente se sirven solas o con solo un ligero pincel de almíbar de azúcar.
Notas del cocinero
- Mantén la mantequilla y la masa frías durante el laminado; si la mantequilla se ablanda, refrigera 15 minutos antes de extender.
- Deja levar hasta que las medialunas se sientan ligeras y recuperen su forma lentamente al presionarlas suavemente; los pastelitos poco fermentados se hornean densos.
- Pinta el glaseado mientras las medialunas aún están calientes para que se fije en una capa fina y brillante.
Acompañar con
Café, chocolate caliente o mate.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornean. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días y caliéntalas brevemente antes de servir; congela las medialunas horneadas hasta por 1 mes.
