Argentinische süße Croissants (Medialunas)
Medialunas Aussprache: meh-dee-ah-LOO-nahs
Medialunas sind Argentiniens beliebte süße Hörnchen, die Antwort des Landes auf das Croissant. Sie sind fester Bestandteil von Cafés und Familienfrühstücken und werden zu Kaffee, heißer Schokolade oder Mate gegessen. Hergestellt aus einem angereicherten, buttrigen Hefeteig, der gefaltet und gerollt wird, backen sie zu zarten, blättrigen Hörnchen mit einer glänzenden Zuckerglasur. Der Name bedeutet „Halbmond“, und ihre Form ist unverkennbar. Leicht süß, reichhaltig und innen weich, sind Medialunas zugleich wohltuend und festlich.
Argentinische süße Croissants (Medialunas)
Medialunas
Ausgesprochen meh-dee-ah-LOO-nahs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 18 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 3 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Tourieren
Eistreiche
Glasur
Zubereitung
Die Hefe und 1 Teelöffel des Zuckers in die warme Milch einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz verquirlen.
Die Milchmischung, das Ei, die Vanille und die weiche Butter zum Mehl geben. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, dann zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Für den Butterblock die kalte Butter zwischen Backpapier zu einem 15 cm (6 Zoll) großen Quadrat klopfen und kühlen, bis sie fest, aber formbar ist. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 25×35 cm (10×14 Zoll) ausrollen.
Das Butterquadrat in die Mitte legen, den Teig darüber falten, um es einzuschließen, und die Nähte zusammendrücken. Zu einem langen Rechteck ausrollen, wie einen Brief dreifach falten, einwickeln und 30 Minuten kühlen. Das Ausrollen und Falten noch einmal wiederholen, dann 30 Minuten kühlen.
Den gekühlten Teig zu einem Rechteck von 30×50 cm (12×20 Zoll) ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzarad in 16 lange, schmale Dreiecke schneiden.
Jedes Dreieck von der breiten Basis zur Spitze hin aufrollen, dann die Enden nach innen biegen, um einen Halbmond zu formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, abdecken und 1–1½ Stunden gehen lassen, bis sie aufgegangen und fast doppelt so groß sind.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die Medialunas mit dem mit Milch verquirlten Ei bestreichen und 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Während sie backen, den Glasurzucker, das Wasser und den Honig 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig sind. Die heißen Medialunas mit der Glasur bestreichen und 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Regionale Variante: Medialunas de grasa (Schmalz-Medialunas)
Den Teig mit 1/4 Tasse (55 g) ausgelassenem Rinderfett oder Schmalz anstelle der weichen Butter zubereiten und mit 3/4 Tasse (170 g) kaltem Schmalz statt Butter tourieren. Den Zucker auf 2 EL (25 g) reduzieren und die Vanille und die Honigglasur weglassen. Sie sind weniger süß und fester, werden normalerweise pur oder nur mit einem leichten Pinselstrich Zuckersirup serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie die Butter und den Teig während des Tourierens kalt; wenn die Butter weich wird, 15 Minuten kühlen, bevor Sie weiter ausrollen.
- Lassen Sie die Hörnchen gehen, bis sie sich leicht anfühlen und beim sanften Drücken langsam zurückfedern; zu kurz gegangene Gebäcke backen dicht.
- Bestreichen Sie die Glasur, solange die Medialunas noch heiß sind, damit sie zu einer dünnen, glänzenden Schicht erstarrt.
Dazu servieren
Kaffee, heiße Schokolade oder Mate.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag des Backens. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren kurz erwärmen; gebackene Medialunas bis zu 1 Monat einfrieren.
