Croissants doces argentinos (Medialunas)
Medialunas Diga: meh-dee-ah-LOO-nahs
As medialunas são os adorados croissants doces em forma de meia-lua da Argentina, a resposta do país ao croissant. São presença constante em cafés e cafés da manhã em família, consumidas com café, chocolate quente ou mate. Feitas com uma massa enriquecida e amanteigada de fermento, que é dobrada e enrolada, elas assam em meias-luas macias e folhadas com um brilho de glacê de açúcar. O nome significa "meia-lua", e seu formato é inconfundível. Levemente doces, ricas e macias por dentro, as medialunas são ao mesmo tempo reconfortantes e festivas.
Croissants doces argentinos (Medialunas)
Medialunas
Pronuncia-se meh-dee-ah-LOO-nahs
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 1 h 3 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Laminação
Pincelagem com ovo
Glacê
Modo de preparo
Misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar ao leite morno e deixe descansar por 5–10 minutos, até formar espuma. Em uma tigela grande, bata a farinha, o açúcar restante e o sal com um fouet.
Adicione a mistura de leite, o ovo, a baunilha e a manteiga amolecida à farinha. Sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica, depois modele em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Para o bloco de manteiga, bata a manteiga fria entre folhas de papel-manteiga até formar um quadrado de 15 cm (6 pol) e leve à geladeira até ficar firme, mas maleável. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de 25×35 cm (10×14 pol).
Coloque o quadrado de manteiga no centro, dobre a massa sobre ele para envolvê-lo e aperte as emendas. Abra em um retângulo comprido, dobre em três como uma carta, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar mais uma vez e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa gelada em um retângulo de 30×50 cm (12×20 pol). Com uma faca afiada ou carretilha de pizza, corte em 16 triângulos longos e estreitos.
Enrole cada triângulo da base larga em direção à ponta e curve as pontas para dentro para formar uma meia-lua. Coloque em assadeiras forradas com papel-manteiga, cubra e deixe crescer por 1–1½ horas, até ficarem fofas e quase dobrar de volume.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele as medialunas com o ovo batido com leite e asse por 15–18 minutos, até dourarem e as bordas ficarem crocantes.
Enquanto assam, ferva o açúcar, a água e o mel do glacê por 2–3 minutos, até ficar levemente xaroposo. Pincele as medialunas quentes com o glacê e deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Medialunas de grasa (Medialunas de banha)
Faça a massa com 1/4 xícara (55 g) de gordura bovina derretida ou banha no lugar da manteiga amolecida e faça a laminação com 3/4 xícara (170 g) de banha fria em vez de manteiga. Reduza o açúcar para 2 colheres de sopa (25 g) e omita a baunilha e o glacê de mel. Elas são menos doces e mais firmes, geralmente servidas simples ou com apenas uma pincelada leve de calda de açúcar.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a manteiga e a massa frias durante a laminação; se a manteiga amolecer, leve à geladeira por 15 minutos antes de abrir.
- Deixe crescer até que as meias-luas pareçam leves e voltem lentamente ao serem levemente pressionadas; massas que não cresceram o suficiente assam densas.
- Pincele o glacê enquanto as medialunas ainda estiverem quentes para que se fixe como uma casquinha fina e brilhante.
Sirva com
Café, chocolate quente ou mate.
Antecipe e armazenamento
Melhores no dia em que são assadas. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias e aqueça brevemente antes de servir; congele as medialunas assadas por até 1 mês.
