Cornetti dolci argentini (Medialunas)
Medialunas Si pronuncia: meh-dee-ah-LOO-nahs
Le medialunas sono i celebri cornetti dolci argentini, la risposta del paese al croissant. Sono un elemento fisso dei caffè e delle colazioni in famiglia, consumate con caffè, cioccolata calda o mate. Preparate con un impasto lievitato arricchito e burroso che viene piegato e arrotolato, si cuociono in cornetti teneri e sfogliati con una glassa di zucchero lucida. Il nome significa "mezza luna", e la loro forma è inconfondibile. Leggermente dolci, ricchi e morbidi all'interno, le medialunas sono allo stesso tempo confortanti e festive.
Cornetti dolci argentini (Medialunas)
Medialunas
Si pronuncia meh-dee-ah-LOO-nahs
- Per
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 1 h 3 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Laminazione
Spennellatura con uovo
Glassa
Procedimento
Mescola il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nel latte caldo e lascia riposare 5–10 minuti, finché non diventa schiumoso. In una ciotola grande, sbatti la farina, lo zucchero rimanente e il sale.
Aggiungi il composto di latte, l'uovo, la vaniglia e il burro ammorbidito alla farina. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi forma un disco, avvolgi e raffredda per 30 minuti.
Per il blocco di burro, batti il burro freddo tra fogli di carta da forno fino a formare un quadrato di 15 cm (6 pollici) e raffredda finché non è sodo ma malleabile. Stendi l'impasto su una superficie infarinata in un rettangolo di 25×35 cm (10×14 pollici).
Metti il quadrato di burro al centro, piega l'impasto per racchiuderlo e pizzica le giunture. Stendi in un rettangolo lungo, piega in tre come una lettera, avvolgi e raffredda per 30 minuti. Ripeti l'operazione di stesura e piegatura ancora una volta, poi raffredda per 30 minuti.
Stendi l'impasto raffreddato in un rettangolo di 30×50 cm (12×20 pollici). Usando un coltello affilato o una rotella per pizza, taglialo in 16 triangoli lunghi e stretti.
Arrotola ogni triangolo dalla base larga verso la punta, poi piega le estremità verso l'interno per formare una mezzaluna. Metti su teglie rivestite di carta da forno, copri e lascia lievitare per 1–1½ ore, finché non sono gonfi e quasi raddoppiati.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Spennella le medialunas con l'uovo sbattuto con il latte e cuoci per 15–18 minuti, finché non sono dorate e i bordi croccanti.
Mentre cuociono, fai sobbollire lo zucchero, l'acqua e il miele per la glassa per 2–3 minuti, finché non diventano leggermente sciropposi. Spennella le medialunas calde con la glassa e lascia raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Medialunas de grasa (Medialunas allo strutto)
Prepara l'impasto con 1/4 di tazza (55 g) di grasso di manzo fuso o strutto al posto del burro ammorbidito e lamina con 3/4 di tazza (170 g) di strutto freddo invece del burro. Riduci lo zucchero a 2 cucchiai (25 g) e ometti la vaniglia e la glassa al miele. Sono meno dolci e più sode, solitamente servite nature o con solo una leggera spennellata di sciroppo di zucchero.
Note del cuoco
- Mantieni il burro e l'impasto freddi durante la laminazione; se il burro si ammorbidisce, raffredda per 15 minuti prima di stendere.
- Lascia lievitare finché i cornetti non risultano leggeri e tornano lentamente su se premuti delicatamente; i pasticcini poco lievitati cuociono densi.
- Spennella la glassa mentre le medialunas sono ancora calde in modo che si fissi in una sottile crosta lucida.
Da servire con
Caffè, cioccolata calda o mate.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio il giorno stesso in cui vengono cotte. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni e riscalda brevemente prima di servire; congela le medialunas cotte per un massimo di 1 mese.
