Tarta argentina de membrillo (Pastafrola)
Pastafrola Dilo: pahs-tah-FROH-lah
Pastafrola es la querida tarta dulce de Argentina: una masa quebrada tierna, parecida a una galleta, rellena de dulce de membrillo brillante y coronada con una rejilla dorada. Es un clásico en reuniones familiares, cumpleaños y la merienda de la tarde, servida con mate o café. El relleno es dulce y ácido, con un intenso sabor a fruta, mientras que la masa es mantecosa y tiene un leve toque de limón. El contraste entre el centro tipo mermelada y la masa crujiente la hace irresistible.
Tarta argentina de membrillo (Pastafrola)
Pastafrola
Se pronuncia pahs-tah-FROH-lah
- Porciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la masa
Para el relleno y el glaseado
Método
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade los cubos de mantequilla fría y frótalos con los ingredientes secos usando las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
Agrega los 2 huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Remueve hasta que la masa se una formando una bola suave.
Aplana la masa hasta formar un disco, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 1 día.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para tarta de 9-inch (23 cm) con fondo desmontable.
En una cacerola pequeña, calienta el dulce de membrillo con las 3 tablespoons de agua o jugo de naranja a fuego lento, removiendo y machacando hasta que se convierta en un puré suave y untable. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende dos tercios de la masa fría hasta formar un círculo de unos 11 inches (28 cm) de diámetro. Colócala con cuidado en el molde para tarta preparado, presionando suavemente hacia las esquinas, y recorta el exceso. Extiende el relleno de membrillo de manera uniforme sobre la masa.
Extiende la masa restante y córtala en tiras de aproximadamente 1/2 inch (1.3 cm) de ancho. Coloca las tiras formando un patrón de rejilla sobre el relleno. Recorta los extremos y presiónalos sobre los bordes para sellar.
Pincela la rejilla con el huevo batido. Hornea durante 35–40 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.
Deja que la tarta se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar.
Variante regional: Pastafrola de Batata (tarta de batata)
Sustituye el dulce de membrillo por la misma cantidad de dulce de batata (pasta de batata). Caliéntalo con un poco de agua y, si quieres, añade una pizca de ralladura de naranja. Algunos cocineros espolvorean coco rallado sobre el relleno antes de colocar la rejilla.
Notas del cocinero
- Si el dulce de membrillo está muy firme, caliéntalo con un poco más de agua o jugo de naranja hasta que se convierta en un puré espeso y untable.
- Mantén la masa fría mientras trabajas; si las tiras de la rejilla se ablandan, refrigera la tarta durante 10 minutos antes de hornear.
- Deja enfriar la tarta por completo antes de cortarla para que el relleno se asiente y las porciones salgan limpias.
Servir con
Sirve a temperatura ambiente con mate, café o té.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Guarda la tarta enfriada y cubierta a temperatura ambiente durante hasta 2 días; la masa se puede preparar y refrigerar hasta 1 día antes.
