Ulster Fry
Ulster Fry Se dice: UL-ster FRY
El Ulster fry es el generoso desayuno cocinado de Irlanda del Norte: bacon, salchichas, morcilla y white pudding, soda farls y pan de patata, todo frito hasta que las orillas queden crujientes y servido con tomates, setas y alubias. Se come en el desayuno o en el brunch, a menudo los fines de semana, y a veces como comida de todo el día. La mezcla de carne ahumada, pudin suave, panes feculentos y huevos con yema líquida lo hace contundente y profundamente sabroso, con cada elemento cocinado por separado pero servido junto en un plato caliente.
Ulster Fry
Ulster Fry
Se pronuncia UL-ster FRY
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Carne y pudines
Panes y verduras
Para cocinar y servir
Método
Precalienta el horno a 95 °C (200 °F) y coloca dentro una fuente grande o bandeja para mantener calientes los alimentos cocinados. Pon una sartén grande y pesada a fuego medio y añade 1 cucharada (15 ml) de aceite. Fríe las salchichas durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas (71 °C/160 °F); pásalas a la fuente caliente.
Añade las lonchas de bacon a la sartén y fríe durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que la grasa se derrita y los bordes estén crujientes. Transfiérelas a la fuente con las salchichas.
Fríe las rebanadas de morcilla y white pudding durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes; dales la vuelta con cuidado para que no se rompan. Añádelas a la fuente.
Añade las setas y los tomates, con el corte hacia abajo, a la sartén, sazona con sal y pimienta y cocina durante 4-5 minutos, hasta que los tomates se ablanden y las setas estén doradas. Transfiérelos a la fuente.
Vierte las alubias en un cazo pequeño y caliéntalas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que humeen; mantenlas tapadas.
Añade otra cucharada (15 ml) de aceite a la sartén si parece seca. Fríe los soda farls durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, y luego pásalos a la fuente. Fríe los panes de patata durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien calientes, y añádelos a la fuente.
Añade la última cucharada (15 ml) de aceite a la sartén y casca los huevos. Fríelos a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas, o cocínalos a tu gusto; sazona con sal y pimienta.
Sirve las alubias en un cuenco pequeño y distribuye todo en cuatro platos calientes. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros omiten las alubias o las setas, y unos pocos añaden fruit pudding o una cucharada de salsa marrón. El plato básico de bacon, salchicha, huevo, pudines y panes fritos sigue siendo el mismo.
Notas del cocinero
- Mantén los alimentos cocinados calientes en el horno a baja temperatura mientras fríes el resto; no los apiles o se cocerán al vapor y perderán sus bordes crujientes.
- Fríe los pudines suavemente y dales la vuelta una sola vez, usando una espátula fina, para que las rebanadas queden enteras.
- Usa la grasa del bacon para freír los panes y obtener el sabor más tradicional, añadiendo un poco de aceite solo si la sartén parece seca.
Servir con
Té fuerte, salsa marrón o ketchup de tomate.
Preparar con antelación y conservación
Fríe la carne, los pudines y los panes hasta 30 minutos antes y mantén caliente en un horno a baja temperatura; fríe los huevos en el último momento.
