Argentijnse zoete croissants (Medialunas)
Medialunas Zeg het: meh-dee-ah-LOO-nahs
Medialunas zijn de geliefde zoete halvemaanvormige broodjes van Argentinië, het antwoord van het land op de croissant. Ze zijn een vast onderdeel van cafés en familiale ontbijten, gegeten met koffie, warme chocolademelk of mate. Gemaakt van een verrijkt, boterig gistdeeg dat wordt gevouwen en gerold, bakken ze tot zachte, bladerige halvemanen met een glanzende suikerglazuur. De naam betekent 'halve maan', en hun vorm is onmiskenbaar. Lichtzoet, rijk en zacht van binnen zijn medialunas tegelijk troostend en feestelijk.
Argentijnse zoete croissants (Medialunas)
Medialunas
Uitgesproken als meh-dee-ah-LOO-nahs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 18 min
- Totaal
- 1 uur 3 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Lamineren
Eiwitglazuur
Glazuur
Bereiding
Roer de gist en 1 teaspoon van de suiker door de warme melk en laat 5–10 minuten staan, tot het schuimt. Klop in een grote kom de bloem, de resterende suiker en het zout door elkaar.
Voeg het melkmengsel, het ei, de vanille en de zachte boter toe aan de bloem. Kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is, vorm er dan een schijf van, wikkel het in en zet 30 minuten in de koelkast.
Voor het boterblok. sla de koude boter tussen vellen bakpapier tot een vierkant van 6 inch (15 cm) en koel tot stevig maar buigzaam. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 10×14 inch (25×35 cm).
Leg het botervierkant in het midden, vouw het deeg eroverheen om het in te sluiten en knijp de naden dicht. Rol uit tot een lange rechthoek, vouw in drieën als een brief, wikkel in en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het uitrollen en vouwen nog één keer en zet dan 30 minuten in de koelkast.
Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van 12×20 inch (30×50 cm). Snijd het met een scherp mes of pizzasnijder in 16 lange, smalle driehoeken.
Rol elke driehoek vanaf de brede basis naar de punt en buig de uiteinden naar binnen om een halve maan te vormen. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten, dek af en laat 1–1½ uur rijzen, tot ze luchtig zijn en bijna verdubbeld.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bestrijk de medialunas met het ei dat met melk is losgeklopt en bak 15–18 minuten, tot ze goudbruin zijn en de randen krokant.
Terwijl ze bakken, laat je de glazuursuiker, het water en de honing 2–3 minuten sudderen, tot het licht stroperig is. Bestrijk de hete medialunas met het glazuur en laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster voor het serveren.
Regionale variant: Medialunas de grasa (Medialunas met reuzel)
Maak het deeg met 1/4 cup (55 g) rundervet of reuzel in plaats van de zachte boter en lamineer met 3/4 cup (170 g) koude reuzel in plaats van boter. Verlaag de suiker tot 2 tbsp (25 g) en laat de vanille en het honingglazuur weg. Ze zijn minder zoet en steviger, meestal gewoon geserveerd of met alleen een licht bestrijkje suikersiroop.
Notities van de kok
- Houd de boter en het deeg koud tijdens het lamineren; als de boter zacht wordt, zet je het 15 minuten in de koelkast voor het uitrollen.
- Laat rijzen tot de halvemanen licht aanvoelen en langzaam terugveren als je er zachtjes op drukt; te kort gerezen gebak wordt compact.
- Bestrijk het glazuur terwijl de medialunas nog heet zijn, zodat het een dun, glanzend laagje vormt.
Lekker bij
Koffie, warme chocolademelk of mate.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gebakken worden. Bewaar ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 2 dagen en verwarm ze kort voor het serveren; vries gebakken medialunas tot 1 maand in.
