Argentyńskie słodkie rogaliki (Medialunas)
Medialunas Wymów: meh-dee-ah-LOO-nahs
Medialunas to uwielbiane argentyńskie słodkie rogaliki, odpowiedź tego kraju na croissanta. Są stałym elementem kawiarni i rodzinnych śniadań, jedzone z kawą, gorącą czekoladą lub mate. Przygotowywane z wzbogaconego, maślanego ciasta drożdżowego, które jest składane i wałkowane, pieką się na delikatne, kruche rogaliki z błyszczącą cukrową glazurą. Nazwa oznacza „półksiężyc”, a ich kształt jest nie do podrobienia. Lekko słodkie, bogate i miękkie w środku, medialunas są jednocześnie kojące i świąteczne.
Argentyńskie słodkie rogaliki (Medialunas)
Medialunas
Wymawiane meh-dee-ah-LOO-nahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 1 godz. 3 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Laminowanie
Smarowanie jajkiem
Glazura
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i 1 łyżeczkę cukru z ciepłym mlekiem i odstaw na 5–10 minut, aż spienieją. W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, pozostały cukier i sól.
Dodaj do mąki mieszankę mleczną, jajko, wanilię i zmiękczone masło. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, następnie uformuj dysk, zawiń i schłodź przez 30 minut.
Aby przygotować blok masła, rozbij zimne masło między arkuszami papieru do pieczenia na kwadrat o boku 6 cali (15 cm) i schłodź, aż będzie twarde, ale plastyczne. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 10×14 cali (25×35 cm).
Umieść kwadrat masła na środku, złóż ciasto, aby je zamknąć, i zlep brzegi. Rozwałkuj na długi prostokąt, złóż na trzy części jak list, zawiń i schłodź przez 30 minut. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze raz, a następnie schłodź przez 30 minut.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o wymiarach 12×20 cali (30×50 cm). Za pomocą ostrego noża lub kółka do pizzy pokrój je na 16 długich, wąskich trójkątów.
Zwiń każdy trójkąt od szerokiej podstawy w kierunku wierzchołka, a następnie zegnij końce do wewnątrz, tworząc półksiężyc. Umieść na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 1–1½ godziny, aż staną się puszyste i prawie podwoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj medialunas jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piecz 15–18 minut, aż będą złociste, a brzegi chrupiące.
Podczas pieczenia gotuj glazurę z cukru, wody i miodu przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Posmaruj gorące medialunas glazurą i ostudź na kratce przez 10 minut przed podaniem.
Wariant regionalny: Medialunas de grasa (Medialunas na smalcu)
Przygotuj ciasto z 1/4 szklanki (55 g) stopionego tłuszczu wołowego lub smalcu zamiast zmiękczonego masła i laminuj z 3/4 szklanki (170 g) zimnego smalcu zamiast masła. Zmniejsz cukier do 2 łyżek (25 g) i pomiń wanilię oraz glazurę miodową. Są mniej słodkie i bardziej zwarte, zwykle podawane bez dodatków lub tylko z lekkim pędzlem syropu cukrowego.
Uwagi kucharza
- Podczas laminowania utrzymuj masło i ciasto w chłodzie; jeśli masło zmięknie, schłodź je przez 15 minut przed wałkowaniem.
- Pozostaw do wyrośnięcia, aż rogaliki będą lekkie i będą powoli odkształcać się pod delikatnym naciskiem; niedostatecznie wyrośnięte wypieki są zbite.
- Smaruj glazurą, gdy medialunas są jeszcze gorące, aby utworzyła cienką, błyszczącą skorupkę.
Podawaj z
Kawa, gorąca czekolada lub mate.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu wypieku. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni i krótko podgrzej przed podaniem; upieczone medialunas można zamrozić na okres do 1 miesiąca.
