Croissants sucrés argentins (Medialunas)
Medialunas Dites-le : meh-dee-ah-LOO-nahs
Les medialunas sont les célèbres viennoiseries sucrées en forme de croissant de l'Argentine, la réponse du pays au croissant. Elles sont un incontournable des cafés et des petits-déjeuners familiaux, dégustées avec du café, du chocolat chaud ou du maté. Préparées à partir d'une pâte levée enrichie et beurrée qui est pliée et roulée, elles cuisent en croissants tendres et feuilletés avec un glaçage sucré brillant. Leur nom signifie « demi-lune », et leur forme est reconnaissable entre toutes. Légèrement sucrées, riches et moelleuses à l'intérieur, les medialunas sont à la fois réconfortantes et festives.
Croissants sucrés argentins (Medialunas)
Medialunas
Prononcé meh-dee-ah-LOO-nahs
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 1 h 3 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Feuilletage
Dorure
Glaçage
Méthode
Mélangez la levure et 1 cuillère à café de sucre dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans un grand bol, fouettez la farine, le reste du sucre et le sel.
Ajoutez le mélange au lait, l'œuf, la vanille et le beurre ramolli à la farine. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis formez un disque, enveloppez et réfrigérez 30 minutes.
Pour le bloc de beurre, aplatissez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré de 15 cm (6 pouces) et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme mais souple. Abaissez la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 25×35 cm (10×14 pouces).
Placez le carré de beurre au centre, repliez la pâte pour l'enfermer et pincez les bords. Abaissez en un long rectangle, pliez en trois comme une lettre, enveloppez et réfrigérez 30 minutes. Répétez l'abaissage et le pliage une fois de plus, puis réfrigérez 30 minutes.
Abaissez la pâte refroidie en un rectangle de 30×50 cm (12×20 pouces). À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, coupez-la en 16 longs triangles étroits.
Roulez chaque triangle de la base large vers la pointe, puis courbez les extrémités vers l'intérieur pour former un croissant. Déposez sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 1 à 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et presque doublés de volume.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Badigeonnez les medialunas avec l'œuf battu avec le lait et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les bords soient croustillants.
Pendant la cuisson, faites mijoter le sucre, l'eau et le miel du glaçage 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit légèrement sirupeux. Badigeonnez les medialunas chaudes avec le glaçage et laissez refroidir sur une grille 10 minutes avant de servir.
Variante régionale : Medialunas de grasa (Medialunas à la graisse)
Préparez la pâte avec 1/4 tasse (55 g) de graisse de bœuf fondue ou de saindoux à la place du beurre ramolli et feuillettez avec 3/4 tasse (170 g) de saindoux froid au lieu du beurre. Réduisez le sucre à 2 c. à soupe (25 g) et omettez la vanille et le glaçage au miel. Elles sont moins sucrées et plus fermes, généralement servies nature ou avec juste un léger pinceau de sirop de sucre.
Notes du cuisinier
- Gardez le beurre et la pâte froids pendant le feuilletage ; si le beurre ramollit, réfrigérez 15 minutes avant d'abaisser.
- Laissez lever jusqu'à ce que les croissants soient légers et reviennent lentement lorsqu'on les presse doucement ; des viennoiseries sous-levées cuisent denses.
- Badigeonnez le glaçage pendant que les medialunas sont encore chaudes pour qu'il forme une fine pellicule brillante.
À servir avec
Café, chocolat chaud ou maté.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures le jour de leur cuisson. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours et réchauffez brièvement avant de servir ; congelez les medialunas cuites jusqu'à 1 mois.
