Pane armeno tirato con le dita (Matnakash)
Մատնաքաշ MatnakashSi pronuncia: maht-nah-KAHSH
Il Matnakash prende il nome dal modo in cui l'impasto viene tirato e premuto a mano. I panettieri armeni lo formano in un'ampia forma ovale e fanno scorrere i polpastrelli in lunghe linee parallele sulla superficie. Il pane è morbido e tenero all'interno, con una crosta lucida e dorata all'esterno. Mangialo caldo con formaggio, erbe aromatiche e verdure, oppure portalo in tavola per i pasti quotidiani e le occasioni di festa. L'impasto è semplice da lavorare e il motivo impresso dà alla pagnotta il suo aspetto inconfondibile.
Pane armeno tirato con le dita (Matnakash)
Մատնաքաշ, Matnakash
Pronunciato maht-nah-KAHSH
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per la glassa
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti con una frusta la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Fai un incavo al centro, aggiungi l'acqua tiepida e l'olio e mescola con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto grossolano.
Rovescia l'impasto su una superficie infarinata. Impasta per 8–10 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e morbido, quindi formane una palla.
Metti la palla in una ciotola leggermente oliata, copri con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Fodera una teglia con carta da forno. Metti l'impasto lievitato su una superficie infarinata, premilo delicatamente e formane un ovale lungo circa 12 pollici (30 cm). Con i polpastrelli, crea delle scanalature profonde nel senso della lunghezza al centro, a circa 1 pollice (2,5 cm) di distanza l'una dall'altra, lasciando un bordo di 1 pollice lungo il perimetro. Trasferisci la pagnotta sulla teglia foderata, coprila e lasciala lievitare per 30–40 minuti, finché non appare morbida e gonfia. Mentre lievita, preriscalda il forno a 450°F (230°C) e prepara la glassa: in un pentolino, sbatti 1 cucchiaio di farina, 1/2 tazza (120 ml) di acqua e 1/2 cucchiaino di zucchero fino a ottenere un composto liscio. Porta il composto a leggero bollore a fuoco medio, mescolando senza sosta, per circa 1–2 minuti, finché non diventa traslucido e si addensa leggermente. Toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare un po'.
Se le scanalature si sono chiuse durante la lievitazione, premile di nuovo con le dita bagnate. Spennella tutta la superficie della pagnotta generosamente con la glassa tiepida.
Cuoci per 20–25 minuti, finché la crosta non avrà assunto un colore dorato intenso e picchiettando il fondo non si sentirà un suono vuoto. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, abbassa il forno a 400°F (200°C) dopo 15 minuti. Lascia riposare la pagnotta su una gratella per almeno 15 minuti prima di tagliarla.
Variante regionale: Matnakash con matsoni (մածնով մատնաքաշ)
Usa 1/2 tazza (120 ml) di matsoni o yogurt intero bianco al posto di 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua. Mescola 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio nello yogurt prima di aggiungerlo e riduci il lievito a 1 1/2 cucchiaini. Concedi un po' più di tempo di lievitazione; il pane risulta con una mollica più morbida e acidula.
Note del cuoco
- Se hai solo lievito di birra secco attivo, scioglilo nell'acqua tiepida con lo zucchero e attendi 10 minuti che si formi uno strato di schiuma prima di unirlo alla farina.
- Una piccola teglia resistente al forno con acqua calda posta sul ripiano inferiore per i primi 10 minuti di cottura rende la crosta extra croccante.
- La seconda lievitazione può attenuare i segni delle dita; premili di nuovo appena prima di spennellare la glassa in modo che la pagnotta finita mantenga la superficie scanalata.
Servi con
Servilo caldo con formaggio armeno a filo, erbe fresche, cetriolo, pomodoro e un bicchiere di tan (bevanda allo yogurt).
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva la pagnotta in un sacchetto di stoffa a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni; riscaldala in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti. Si congela per un massimo di 1 mese.
