Pain arménien tiré au doigt (Matnakash)
Մատնաքաշ MatnakashDites : maht-nah-KAHSH
Le matnakash doit son nom à la façon dont la pâte est tirée et pressée à la main. Les boulangers arméniens lui donnent une forme ovale large et tracent du bout des doigts de longues lignes parallèles sur le dessus. Le pain est moelleux et tendre à l'intérieur, avec une croûte dorée et brillante à l'extérieur. Dégustez-le tiède avec du fromage, des herbes et des légumes, ou servez-le lors des repas quotidiens et des tables de fête. La pâte est simple à manipuler, et le motif pressé donne à la miche son aspect inimitable.
Pain arménien tiré au doigt (Matnakash)
Մատնաքաշ, Matnakash
Prononcé maht-nah-KAHSH
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la pâte
Pour le glaçage
Préparation
Fouettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol. Faites un puits au centre, ajoutez l'eau tiède et l'huile, et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Raclez la pâte sur une surface farinée. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et souple, puis formez une boule.
Placez la boule dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide ou un film plastique, et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Posez la pâte levée sur une surface farinée, pressez-la doucement et formez un ovale d'environ 12 pouces (30 cm) de long. Avec le bout des doigts, tracez de profonds sillons dans le sens de la longueur au centre, espacés d'environ 1 pouce (2,5 cm), et laissez un bord de 1 pouce tout autour. Déplacez la miche sur la plaque préparée, couvrez-la et laissez-la lever pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle paraisse souple et gonflée. Pendant qu'elle lève, préchauffez le four à 450°F (230°C) et préparez le glaçage : dans une petite casserole, fouettez 1 cuillère à soupe de farine, 1/2 tasse (120 ml) d'eau et 1/2 cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, en fouettant sans arrêter, pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir.
Si les sillons se sont refermés pendant la levée, pressez-les à nouveau avec les doigts mouillés. Badigeonnez généreusement toute la surface de la miche avec le glaçage tiède.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte ait pris une couleur dorée profonde et qu'un tapotement sur le dessous produise un son creux. Si le dessus dore trop vite, baissez le four à 400°F (200°C) après 15 minutes. Laissez la miche reposer sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la couper.
Variante régionale : Matnakash au matsoni (մածնով մատնաքաշ)
Utilisez 1/2 tasse (120 ml) de matsoni ou de yaourt nature entier à la place de 1/2 tasse (120 ml) de l'eau. Incorporez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude au yaourt avant de l'ajouter, et réduisez la levure à 1 1/2 cuillère à café. Accordez un peu plus de temps de levée ; le pain obtient une mie plus moelleuse et plus acidulée.
Notes du cuisinier
- Si vous n'avez que de la levure sèche active, délayez-la dans l'eau tiède avec le sucre et attendez 10 minutes qu'une couche de mousse se forme avant de la mélanger à la farine.
- Une petite casserole d'eau chaude allant au four placée sur la grille inférieure pendant les 10 premières minutes de cuisson donne à la croûte un croustillant supplémentaire.
- La deuxième levée peut estomper les marques de doigts ; pressez-les à nouveau juste avant de badigeonner le glaçage pour que la miche finie conserve son dessus strié.
À servir avec
Servez-le tiède avec du fromage en ficelle arménien, des herbes fraîches, du concombre, de la tomate et un verre de tan (boisson au yaourt).
Préparer à l'avance et conservation
Conservez la miche dans un sac en tissu à température ambiante jusqu'à 2 jours ; réchauffez-la dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes. Elle se congèle jusqu'à 1 mois.
