Armeens handgetrokken brood (Matnakash)
Մատնաքաշ MatnakashZeg het: maht-nah-KAHSH
Matnakash is vernoemd naar de manier waarop het deeg met de hand wordt getrokken en ingedrukt. Armeense bakkers vormen het tot een brede ovaal en trekken met hun vingertoppen lange parallelle lijnen over de bovenkant. Het brood is van binnen zacht en mals, met een glanzende, goudbruine korst van buiten. Eet het warm met kaas, kruiden en groenten, of zet het op tafel bij alledaagse maaltijden en feestelijke gelegenheden. Het deeg is eenvoudig te hanteren, en het ingedrukte patroon geeft het brood zijn onmiskenbare uiterlijk.
Armeens handgetrokken brood (Matnakash)
Մատնաքաշ, Matnakash
Uitgesproken als maht-nah-KAHSH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor het glazuur
Bereiding
Klop de bloem, het zout, de suiker en de gist in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg het warme water en de olie toe en meng met een houten lepel tot een ruw deeg samenkomt.
Schraap het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad, veerkrachtig en elastisch is, en vorm er dan een bal van.
Leg de bal in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat 1–1 1/2 uur op een warme plek staan, of tot het deeg in volume is verdubbeld.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven oppervlak, druk het voorzichtig plat en vorm een ovaal van ongeveer 12 inch (30 cm) lang. Maak met je vingertoppen diepe groeven in de lengte door het midden, ongeveer 1 inch (2,5 cm) uit elkaar, en laat een rand van 1 inch rondom vrij. Verplaats het brood naar de beklede bakplaat, dek af en laat 30–40 minuten rijzen, tot het zacht en luchtig aanvoelt. Verwarm ondertussen de oven tot 450°F (230°C) en maak het glazuur: klop in een kleine pan 1 eetlepel bloem, 1/2 cup (120 ml) water en 1/2 theelepel suiker glad. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, al roerend zonder stoppen, gedurende ongeveer 1–2 minuten, tot het doorschijnend wordt en een beetje indikt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Als de groeven tijdens het rijzen zijn dichtgegaan, druk ze dan opnieuw in met natte vingertoppen. Bestrijk het hele oppervlak van het brood royaal met het warme glazuur.
Bak 20–25 minuten, tot de korst diep goudbruin is geworden en een tik op de onderkant hol klinkt. Als de bovenkant te snel donker wordt, verlaag de oven dan na 15 minuten tot 400°F (200°C). Laat het brood minstens 15 minuten op een rooster rusten voordat je het aansnijdt.
Regionale variant: Matnakash met matsoni (մածնով մատնաքաշ)
Gebruik 1/2 cup (120 ml) matsoni of volle yoghurt in plaats van 1/2 cup (120 ml) van het water. Roer 1/4 theelepel baking soda door de yoghurt voordat je het toevoegt, en verminder de gist tot 1 1/2 theelepel. Geef iets meer rijtijd; het brood krijgt een zachtere, zurigere kruim.
Notities van de kok
- Als je alleen actieve droge gist hebt, roer deze dan met de suiker door het warme water en wacht 10 minuten tot er een schuimlaag ontstaat voordat je het met de bloem mengt.
- Een kleine ovenvaste pan met heet water op de onderste rooster tijdens de eerste 10 minuten van het bakken geeft de korst extra knapperigheid.
- De tweede rijs kan de vingermarkeringen verzachten; druk ze vlak voordat je het glazuur erop strijkt opnieuw in, zodat het afgekoelde brood zijn geribbelde bovenkant behoudt.
Serveer met
Serveer het warm met Armeense draadkaas, verse kruiden, komkommer, tomaat en een glas tan (yoghurtdrank).
Vooruit maken en bewaren
Bewaar het brood in een stoffen zak op kamertemperatuur tot 2 dagen; verwarm het 5 minuten in een oven van 350°F (175°C). Het is tot 1 maand invriesbaar.
