Pâine armeană trasă cu degetele (Matnakash)
Մատնաքաշ MatnakashSpune: maht-nah-KAHSH
Matnakash este numită după modul în care aluatul este tras și presat cu mâna. Brutarii armeni o modelează într-un oval larg și își trec vârfurile degetelor în linii paralele lungi pe deasupra. Pâinea este moale și fragedă în interior, cu o crustă lucioasă și aurie la exterior. Mâncați-o caldă cu brânză, ierburi și legume sau puneți-o pe masă la mesele de zi cu zi și la sărbători. Aluatul este simplu de manevrat, iar modelul presat îi dă pâinii aspectul inconfundabil.
Pâine armeană trasă cu degetele (Matnakash)
Մատնաքաշ, Matnakash
Pronunțat maht-nah-KAHSH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru glazură
Metodă
Amestecați făina, sarea, zahărul și drojdia într-un bol mare. Faceți o adâncitură în centru, adăugați apa caldă și uleiul și amestecați cu o lingură de lemn până când se formează un aluat grosier.
Răzuiți aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Frământați timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și vâscos, apoi formați o bilă.
Puneți bila într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți cu un prosop umed sau folie plastic și lăsați într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, sau până când își dublează volumul.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Puneți aluatul dospit pe o suprafață presărată cu făină, apăsați-l ușor și formați un oval de aproximativ 12 inci (30 cm) lungime. Cu vârfurile degetelor, faceți șanțuri adânci pe lungimea centrului, la aproximativ 1 inch (2,5 cm) distanță, și lăsați o margine de 1 inch în jurul marginii. Mutați pâinea pe tava tapetată, acoperiți-o și lăsați-o să dospească timp de 30–40 de minute, până când pare moale și umflată. În timp ce dospește, încălziți cuptorul la 450°F (230°C) și pregătiți glazura: într-o cratiță mică, amestecați 1 lingură de făină, 1/2 cană (120 ml) apă și 1/2 linguriță de zahăr până se omogenizează. Aduceți amestecul la fierbere mică la foc mediu, amestecând fără oprire, timp de aproximativ 1–2 minute, până când devine translucid și se îngroașă puțin. Luați de pe foc și lăsați să se răcească ușor.
Dacă șanțurile s-au închis în timpul dospirii, apăsați-le din nou cu vârfurile degetelor umede. Ungeți întreaga suprafață a pâinii cu generozitate cu glazura caldă.
Coaceți timp de 20–25 de minute, până când crusta capătă o culoare aurie închisă și o lovitură pe partea inferioară produce un sunet gol. Dacă partea de sus se închide prea repede la culoare, reduceți cuptorul la 400°F (200°C) după 15 minute. Lăsați pâinea să se odihnească pe un grătar timp de cel puțin 15 minute înainte de a o tăia.
Variantă regională: Matnakash cu matsoni (մածնով մատնաքաշ)
Folosiți 1/2 cană (120 ml) matsoni sau iaurt simplu cu conținut integral de grăsime în locul a 1/2 cană (120 ml) din apă. Amestecați 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu în iaurt înainte de a-l adăuga și reduceți drojdia la 1 1/2 lingurițe. Acordați puțin mai mult timp de dospire; pâinea iese cu o miez mai moale și mai acrișor.
Notele bucătarului
- Dacă aveți doar drojdie uscată activă, amestecați-o cu apa caldă și zahărul și așteptați 10 minute pentru un strat de spumă înainte de a o amesteca cu făina.
- O cratiță mică rezistentă la cuptor cu apă fierbinte plasată pe raftul inferior în primele 10 minute de coacere oferă crustei o crocantă suplimentară.
- A doua dospire poate estompa urmele degetelor; apăsați-le din nou chiar înainte de a unge cu glazură, astfel încât pâinea finită să-și păstreze partea superioară crestată.
Servește cu
Serviți-o caldă cu brânză armeană de tip string, ierburi proaspete, castravete, roșii și un pahar de tan (băutură de iaurt).
Pregătește în avans și depozitare
Păstrați pâinea într-o pungă de material la temperatura camerei timp de până la 2 zile; încălziți-o într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute. Se poate congela până la 1 lună.
