Rollitos de queso y maíz colombianos (Almojábanas)
Almojábanas Se dice: al-moh-HAH-bah-nahs
La almojábana es un panecillo redondo y pequeño de queso colombiano, que se come caliente de la panadería en el desayuno, como merienda por la tarde con café, o junto a un plato de ajiaco en Bogotá. Se elabora con masarepa —harina de maíz precocida— mezclada con leche, mantequilla, huevos y abundante queso fresco blanco. La miga es suave, húmeda y ligeramente dulce, con un bocado tierno y quesoso bajo una fina corteza dorada. Como la harina de maíz sustituye al trigo, los rollitos se preparan rápidamente y se hornean en bocados profundamente sabrosos y reconfortantes.
Rollitos de queso y maíz colombianos (Almojábanas)
Almojábanas
Se pronuncia al-moh-HAH-bah-nahs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Preparación
Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego medio-bajo con la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que la mantequilla se derrita y la leche humee suavemente — no dejes que hierva. Retira del fuego.
Pon la masarepa en un bol grande, vierte la mezcla de leche caliente y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y sin grumos. Cubre el bol y deja reposar 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate por completo.
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien cada uno antes de añadir el siguiente. La masa estará suave y ligeramente pegajosa en este punto.
Desmenuza el queso finamente con las yemas de los dedos y añádelo junto con el polvo de hornear. Mezcla solo hasta que se distribuya de manera uniforme; si la masa se siente dura, añade un chorrito de leche, y si está demasiado líquida, añade 1–2 cucharadas más de masarepa.
Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja de horno con papel pergamino. Con las manos húmedas o ligeramente engrasadas, forma 12 bolas de masa de unos 5 cm (2 pulgadas) de diámetro y colócalas separadas 5 cm (2 pulgadas) en la bandeja.
Hornea durante 22–28 minutos, hasta que los rollitos estén inflados, dorados de manera uniforme por encima y suenen huecos al golpear la base. Déjalos enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de comer.
Variante regional: Almojábana boyacense (almojábana de harina de trigo)
En Boyacá los rollitos se hacen con harina de trigo en lugar de masarepa: sustituye la harina de maíz por 2 1/2 tazas (310 g) de harina de uso general, usa la misma leche, mantequilla, huevos, azúcar y cuajada desmenuzada, y añade 1/4 taza (60 ml) extra de leche ya que la harina absorbe de manera diferente. Amasa brevemente hasta obtener una masa suave, forma discos más grandes y ligeramente más planos, y hornea a 350°F (175°C) durante 25–30 minutos hasta que estén dorados. El resultado es más denso y parecido al pan que la versión de maíz.
Notas del cocinero
- Prueba una pizca de la masa cruda para comprobar la sal — el queso fresco y la cuajada varían mucho en salinidad, así que ajusta antes de hornear.
- Moja tus manos cada vez que formes un rollito; la masa es pegajosa y esto mantiene la superficie lisa.
- Sírvelos el mismo día que se hornean — la corteza se ablanda rápidamente una vez que se enfrían por completo.
Servir con
Chocolate caliente o café negro en el desayuno, o junto a un plato de ajiaco o un plato de huevos fritos.
Preparar con antelación y conservación
Forma las bolas de masa con un día de antelación y refrigera; hornea directamente desde frío, añadiendo 3–4 minutos. Recalienta los rollitos horneados a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
