Armenisches Fingerzupfbrot (Matnakash)
Մատնաքաշ MatnakashAussprache: maht-nah-KAHSH
Matnakash ist nach der Art benannt, wie der Teig mit der Hand gezogen und gedrückt wird. Armenische Bäcker formen ihn zu einem breiten Oval und ziehen mit den Fingerspitzen lange parallele Linien über die Oberfläche. Das Brot ist innen weich und zart, außen mit einer glänzenden, goldbraunen Kruste. Essen Sie es warm mit Käse, Kräutern und Gemüse oder servieren Sie es zu alltäglichen Mahlzeiten und Festtafeln. Der Teig ist einfach zu handhaben, und das eingedrückte Muster verleiht dem Laib sein unverwechselbares Aussehen.
Armenisches Fingerzupfbrot (Matnakash)
Մատնաքաշ, Matnakash
Ausgesprochen maht-nah-KAHSH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Glasur
Zubereitung
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, das warme Wasser und das Öl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig zusammenkommt.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, federnd und elastisch ist, dann zu einer Kugel formen.
Die Kugel in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben, sanft flach drücken und ein Oval von etwa 12 Zoll (30 cm) Länge formen. Mit den Fingerspitzen tiefe Rillen längs durch die Mitte ziehen, etwa 1 Zoll (2,5 cm) voneinander entfernt, und einen 1 Zoll breiten Rand lassen. Den Laib auf das vorbereitete Blech legen, abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis er weich und aufgebläht aussieht. Während er geht, den Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen und die Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf 1 EL Mehl, 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und 1/2 TL Zucker glatt rühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie durchscheinend wird und etwas eindickt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Falls sich die Rillen während des Gehens geschlossen haben, drücken Sie sie mit feuchten Fingerspitzen erneut ein. Die gesamte Oberfläche des Laibs großzügig mit der warmen Glasur bestreichen.
20–25 Minuten backen, bis die Kruste eine tiefe goldbraune Farbe angenommen hat und ein Klopfen auf die Unterseite einen hohlen Klang ergibt. Wenn die Oberseite zu schnell dunkel wird, den Ofen nach 15 Minuten auf 400°F (200°C) herunterschalten. Den Laib mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Regionale Variante: Matnakash mit Matsoni (մածնով մատնաքաշ)
Verwenden Sie 1/2 Tasse (120 ml) Matsoni oder Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt anstelle von 1/2 Tasse (120 ml) des Wassers. Rühren Sie 1/4 Teelöffel Natron in den Joghurt, bevor Sie ihn hinzufügen, und reduzieren Sie die Hefe auf 1 1/2 Teelöffel. Lassen Sie etwas mehr Gehzeit; das Brot erhält eine weichere, säuerlichere Krume.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie nur aktive Trockenhefe haben, rühren Sie sie mit dem Zucker in das warme Wasser und warten Sie 10 Minuten, bis sich eine Schaumschicht bildet, bevor Sie sie mit dem Mehl mischen.
- Ein kleines ofenfestes Pfännchen mit heißem Wasser auf der unteren Schiene in den ersten 10 Backminuten verleiht der Kruste zusätzliche Knusprigkeit.
- Der zweite Gang kann die Fingerspuren abschwächen; drücken Sie sie kurz vor dem Bestreichen mit der Glasur erneut ein, damit der fertige Laib seine gerillte Oberfläche behält.
Dazu servieren
Servieren Sie es warm mit armenischem String-Käse, frischen Kräutern, Gurke, Tomate und einem Glas Tan (Joghurtgetränk).
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie den Laib bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur in einem Stoffbeutel auf; wärmen Sie ihn 5 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C). Er lässt sich bis zu 1 Monat einfrieren.
