Chiftele de crab din Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes Pronunță: MAIR-uh-land KRAB kayks
Chiftelele de crab din Maryland sunt o preferată din Golful Chesapeake, apreciate pentru carnea dulce de crab jumbo lump, ținută împreună doar cu puțină maioneză, ou și biscuiți zdrobiți. Condimentul Old Bay, muștarul Dijon, sosul Worcestershire și lămâia le dau un gust sărat, ușor picant. Sunt prăjite în tigaie până când exteriorul devine crocant și auriu, în timp ce interiorul rămâne fraged și plin de crab. Serviți-le ca fel principal sau aperitiv, mai ales cu felii de lămâie și un sos tartar simplu.
Chiftele de crab din Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes
Pronunțat MAIR-uh-land KRAB kayks
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește, fructe de mare cu cochilie, muștar, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru chiftelele de crab
Pentru gătit și servit
Metodă
Curățați carnea de crab într-un bol, îndepărtând orice cochilii sau cartilaj; păstrați bucățile cât mai intacte posibil și refrigerați până la utilizare.
Într-un bol mare, bateți maioneza, oul, muștarul Dijon, sosul Worcestershire, condimentul Old Bay, sucul de lămâie, pătrunjelul, sarea și piperul până devin omogene. Încorporați biscuiții zdrobiți și lăsați să stea 2 minute, până când amestecul se îngroașă ușor.
Adăugați carnea de crab la liant și amestecați cu o spatulă de cauciuc doar până când este acoperită uniform, având grijă să nu spargeți bucățile. Modelați 4 chiftele de aproximativ 3/4 inch (2 cm) grosime, apoi răciți-le 15 minute pentru a se ține împreună.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când începe să sclipească. Gătiți chiftelele de crab 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin maro auriu închis și crocante la exterior și încălzite complet, întorcându-le cu grijă cu o spatulă subțire.
Scurgeți-le scurt pe șervețele de hârtie și serviți-le calde cu felii de lămâie.
Variantă regională: Chiftele de crab din Maryland la grătar (Broiled Maryland Crab Cakes)
Modelați și răciți chiftelele ca mai sus. Încălziți grătarul cu un raft la aproximativ 4 inch (10 cm) de elementul de încălzire. Ungeți partea de sus cu 1 tbsp (15 g) unt topit sau ulei, gătiti la grătar pe o tavă cu margini unsă timp de 4 până la 5 minute, apoi întoarceți cu grijă, ungeți a doua parte și gătiti la grătar încă 4 până la 5 minute, până devin aurii și încălzite complet.
Notele bucătarului
- Folosiți carne de crab jumbo lump sau lump; evitați carnea de crab tocată fin, care face chiftelele lipicioase.
- Amestecați prin pliere, nu agitați, și răciți chiftelele înainte de gătire pentru a rămâne fragede și a-și păstra forma.
- Dacă amestecul pare prea moale, adăugați încă 1 lingură de biscuiți zdrobiți; dacă pare prea uscat, adăugați puțină maioneză.
Servește cu
Felii de lămâie, sos tartar și o salată verde simplă sau salată de varză.
Prepară în avans și depozitare
Formați chiftelele cu până la 24 de ore înainte și păstrați-le la frigider acoperite; gătiți-le direct reci. Chiftelele de crab gătite se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc ușor într-o tigaie.
