Maryland Crab Cakes
Maryland Crab Cakes Aussprache: MAIR-uh-land KRAB kayks
Maryland Crab Cakes sind ein Favorit der Chesapeake Bay, geschätzt für ihren süßen Jumbo-Lump-Krabbenfleisch, das nur mit etwas Mayonnaise, Ei und zerstoßenen Crackern zusammengehalten wird. Old-Bay-Gewürz, Dijon, Worcestershire und Zitrone verleihen ihnen einen salzigen, leicht würzigen Geschmack. Sie werden in der Pfanne gebraten, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist, während das Innere zart bleibt und voller Krabbenfleisch ist. Servieren Sie sie als Hauptgericht oder Vorspeise, besonders mit Zitronenspalten und einer einfachen Tartarsauce.
Maryland Crab Cakes
Maryland Crab Cakes
Ausgesprochen MAIR-uh-land KRAB kayks
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, fisch, schalentiere, senf, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Crab Cakes
Zum Braten und Servieren
Zubereitung
Das Krabbenfleisch in einer Schüssel durchsehen und eventuelle Schalen oder Knorpel entfernen; die Stücke so intakt wie möglich halten und bis zur Verwendung kalt stellen.
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Ei, Dijon, Worcestershire, Old Bay, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die zerstoßenen Cracker unterrühren und 2 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist.
Die Krabben zur Bindemasse geben und mit einem Gummispatel nur so lange unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, dabei darauf achten, die Stücke nicht zu zerdrücken. Zu 4 Patties von etwa 3/4 inch (2 cm) Dicke formen und 15 Minuten kalt stellen, damit sie zusammenhalten.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Crab Cakes 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und außen knusprig und durchgegart sind; dabei vorsichtig mit einem dünnen Spatel wenden.
Kurz auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm mit Zitronenspalten servieren.
Regionale Variante: Überbackene Maryland Crab Cakes
Die Cakes wie oben formen und kalt stellen. Den Grill mit einem Rost etwa 4 inch (10 cm) vom Heizelement entfernt vorheizen. Die Oberseiten mit 1 tbsp (15 g) geschmolzener Butter oder Öl bestreichen, auf einem gefetteten Backblech mit Rand 4 bis 5 Minuten grillen, dann vorsichtig wenden, die zweite Seite bestreichen und weitere 4 bis 5 Minuten grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Anmerkungen des Kochs
- Jumbo-Lump- oder Lump-Krabbenfleisch verwenden; fein zerkleinertes Krabbenfleisch vermeiden, da es die Cakes klebrig macht.
- Unterheben, nicht rühren, und die Patties vor dem Braten kalt stellen, damit sie zart bleiben und ihre Form halten.
- Wenn die Mischung zu locker erscheint, 1 weiteren Esslöffel zerstoßene Cracker hinzufügen; wenn sie trocken erscheint, etwas mehr Mayonnaise hinzufügen.
Dazu servieren
Zitronenspalten, Tartarsauce und ein einfacher grüner Salat oder Krautsalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Patties bis zu 24 Stunden im Voraus formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; gekühlt braten. Gekochte Crab Cakes halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einer Pfanne sanft aufwärmen.
