Bolinhos de Caranguejo de Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes Diga: MAIR-uh-land KRAB kayks
Os bolinhos de caranguejo de Maryland são um favorito da Baía de Chesapeake, apreciados pela carne doce de caranguejo jumbo em pedaços, unida apenas com um pouco de maionese, ovo e biscoitos esfarelados. O tempero Old Bay, a mostarda Dijon, o molho Worcestershire e o limão dão a eles um sabor salgado e levemente picante. Eles são fritos em frigideira até que o exterior fique crocante e dourado, enquanto o interior permanece macio e cheio de caranguejo. Sirva-os como prato principal ou aperitivo, especialmente com gomos de limão e um molho tártaro simples.
Bolinhos de Caranguejo de Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes
Pronuncia-se MAIR-uh-land KRAB kayks
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, peixe, frutos do mar, mostarda, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos de caranguejo
Para cozinhar e servir
Modo de preparo
Verifique a carne de caranguejo em uma tigela, removendo quaisquer conchas ou cartilagem; mantenha os pedaços o mais intactos possível e refrigere até o momento de usar.
Em uma tigela grande, bata a maionese, o ovo, a mostarda Dijon, o molho Worcestershire, o Old Bay, o suco de limão, a salsa, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Misture os biscoitos esfarelados e deixe descansar por 2 minutos, até a mistura engrossar levemente.
Adicione o caranguejo à mistura ligante e envolva com uma espátula de silicone apenas até cobrir uniformemente, tomando cuidado para não desfazer os pedaços. Modele 4 bolinhos com cerca de 2 cm (3/4 de polegada) de espessura e leve à geladeira por 15 minutos para que se mantenham firmes.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Cozinhe os bolinhos de caranguejo por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes por fora e aquecidos por dentro, virando delicadamente com uma espátula fina.
Escorra brevemente sobre papel-toalha e sirva quente com gomos de limão.
Variante regional: Bolinhos de Caranguejo de Maryland Grelhados no Forno (Broiled Maryland Crab Cakes)
Modele e refrigere os bolinhos como acima. Aqueça o grelhador do forno com uma grade a cerca de 10 cm (4 polegadas) do elemento. Pincele o topo com 1 colher de sopa (15 g) de manteiga derretida ou óleo, grelhe em uma assadeira com bordas untada por 4 a 5 minutos, depois vire cuidadosamente, pincele o segundo lado e grelhe por mais 4 a 5 minutos, até dourar e aquecer por completo.
Notas do cozinheiro
- Use carne de caranguejo jumbo ou em pedaços; evite carne finamente desfiada, que deixa os bolinhos pastosos.
- Envolva, não mexa, e refrigere os bolinhos antes de cozinhar para que fiquem macios e mantenham a forma.
- Se a mistura parecer solta, adicione mais 1 colher de sopa de biscoitos esfarelados; se parecer seca, adicione um pouco mais de maionese.
Sirva com
Gomos de limão, molho tártaro e uma salada verde simples ou coleslaw.
Antecipe e armazene
Modele os bolinhos com até 24 horas de antecedência e refrigere cobertos; cozinhe gelados. Bolinhos de caranguejo cozidos duram 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidos delicadamente em uma frigideira.
