Tortini di granchio del Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes Si pronuncia: MAIR-uh-land KRAB kayks
I tortini di granchio del Maryland sono un favorito della baia di Chesapeake, apprezzati per la polpa di granchio jumbo dolce, tenuta insieme solo con un po' di maionese, uova e cracker sbriciolati. Il condimento Old Bay, la senape di Digione, il Worcestershire e il limone conferiscono loro un sapore salmastro e leggermente piccante. Sono fritti in padella fino a quando l'esterno è croccante e dorato, mentre l'interno rimane tenero e pieno di granchio. Serviteli come piatto principale o antipasto, soprattutto con spicchi di limone e una semplice salsa tartara.
Tortini di granchio del Maryland (Maryland Crab Cakes)
Maryland Crab Cakes
Pronunciato MAIR-uh-land KRAB kayks
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, pesce, molluschi e crostacei, senape, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i tortini di granchio
Per la cottura e il servizio
Procedimento
Controllate la polpa di granchio in una ciotola, rimuovendo eventuali gusci o cartilagini; mantenete i pezzi il più intatti possibile e mettete in frigorifero fino al momento dell'uso.
In una ciotola capiente, sbattete la maionese, l'uovo, la senape di Digione, il Worcestershire, l'Old Bay, il succo di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio. Incorporate i cracker sbriciolati e lasciate riposare per 2 minuti, finché il composto non si sarà leggermente addensato.
Aggiungete il granchio al composto legante e mescolate delicatamente con una spatola di gomma giusto il tempo di ricoprirlo uniformemente, facendo attenzione a non rompere i pezzi. Formate 4 tortini spessi circa 3/4 di pollice (2 cm), quindi metteteli in frigorifero per 15 minuti in modo che si compattino.
Scaldate l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando inizia a sfrigolare. Cuocete i tortini di granchio per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati e croccanti all'esterno e ben caldi all'interno, girandoli delicatamente con una spatola sottile.
Scolateli brevemente su carta assorbente e serviteli caldi con spicchi di limone.
Variante regionale: Tortini di granchio del Maryland gratinati (Broiled Maryland Crab Cakes)
Formate e raffreddate i tortini come sopra. Preriscaldate il grill con una griglia a circa 4 pollici (10 cm) dalla resistenza. Spennellate la superficie con 1 cucchiaio (15 g) di burro fuso o olio, gratinate su una teglia con bordo unta per 4-5 minuti, quindi girate con attenzione, spennellate l'altro lato e gratinate per altri 4-5 minuti, fino a quando saranno dorati e ben caldi.
Note del cuoco
- Usate polpa di granchio jumbo o a pezzi; evitate la polpa finemente sminuzzata, che rende i tortini pastosi.
- Mescolate delicatamente, non mescolate energicamente, e raffreddate i tortini prima di cuocerli in modo che rimangano teneri e mantengano la forma.
- Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete 1 cucchiaio in più di cracker sbriciolati; se risulta asciutto, aggiungete un po' più di maionese.
Servi con
Spicchi di limone, salsa tartara e una semplice insalata verde o coleslaw.
Preparazione anticipata e conservazione
Formate i tortini fino a 24 ore prima e conservateli in frigorifero coperti; cuoceteli freddi di frigo. I tortini di granchio cotti si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano delicatamente in padella.
