Marionberry-taart (Marionberry Pie)
Marionberry Pie Zeg het: MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
Marionberry-taart is het kenmerkende dessert van Oregon, met de diepe, jamachtige marionberry in de hoofdrol: een bramenvariëteit die in Oregon is ontwikkeld en geliefd is om zijn intense, complexe bessensmaak. De bessen groeien bijna uitsluitend in de Willamette Valley, waardoor deze taart een geliefde zomer- en feestdagentoet is in de hele Pacific Northwest. De vulling is weelderig, zoetzuur en dik genoeg om netjes te snijden, terwijl de boterachtige dubbele korst in vlokken uiteenvalt. Warm geserveerd met vanille-ijs vangt hij de zomer van Oregon in elke hap.
Marionberry-taart (Marionberry Pie)
Marionberry Pie
Uitgesproken als MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
- Porties
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 u
- Totaal
- 1 u 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de korst
Voor de vulling
Voor het samenstellen
Bereidingswijze
Om de korst te maken, klop je bloem, suiker en zout in een grote kom door elkaar. Snijd de koude boter er met een deegsnijder of je vingertoppen door tot het mengsel op grof meel lijkt met enkele boterbrokjes ter grootte van een erwt. Strooi 6 tablespoons ijswater over het mengsel en roer met een vork tot het deeg begint samen te komen; voeg indien nodig telkens 1 tablespoon water toe. Verdeel het deeg in tweeën, vorm er twee schijven van, wikkel in plastic en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak één schijf uit tot een cirkel van 12-inch (30 cm). Leg hem in een taartvorm van 9-inch (23 cm), pas hem voorzichtig in en snijd het overhangende deeg bij tot ongeveer 1/2 inch (1.3 cm). Rol de tweede schijf uit tot een cirkel van 12-inch voor de bovenkorst, leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat en zet beide in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Verwarm de oven voor op 425°F (220°C) met een rooster in het onderste derde deel. Plaats een bakplaat met opstaande rand op het rooster om druppels op te vangen.
Meng in een grote kom de marionberries, suiker, maïszetmeel (gebruik 1/4 cup voor verse bessen, 1/3 cup voor bevroren), citroensap, vanille en zout. Meng voorzichtig tot de bessen gelijkmatig bedekt zijn.
Giet de vulling in de gekoelde onderkorst en schraap alle sappen en suiker erin. Verdeel de 1 tablespoon boter in stukjes over de bovenkant. Leg de bovenkorst over de vulling. Snijd bij, vouw de bovenrand onder de onderrand en druk de rand dicht om te sluiten. Maak 4-5 inkepingen in de bovenkant om stoom te laten ontsnappen.
Bestrijk de bovenkorst licht met het eierglazuur en bestrooi met grove suiker indien gebruikt. Plaats de taart op de voorverwarmde bakplaat en bak 20 minuten op 425°F (220°C), verlaag de oventemperatuur vervolgens naar 375°F (190°C) en bak nog 35 tot 45 minuten, tot de korst diep goudbruin is en de vulling dik borrelt door de inkepingen. Als de randen te snel bruin worden, bedek ze losjes met aluminiumfolie.
Zet de taart op een rooster en laat minstens 2 uur afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling kan opstijven.
Regionale varianten
Een veelvoorkomende variatie gebruikt een deksel in vlechtpatroon of een boterige kruimeltopping; sommige bakkers in Oregon voegen een scheutje bramenlikeur of een snufje kaneel toe aan de vulling.
Aantekeningen van de kok
- Als je bevroren marionberries gebruikt, ontdooi ze dan niet voordat je ze mengt; de extra ijskristallen helpen de vulling op te stijven en voorkomen een zompige korst.
- De taart heeft de volledige afkoeltijd nodig om op te stijven; te vroeg aansnijden maakt de vulling dun.
- Voor een nette rand bedek je de korst na de eerste 20 minuten bakken met aluminiumfolie of een taartrandbeschermer.
Serveer met
Serveer warm of op kamertemperatuur met vanille-ijs of licht gezoete slagroom.
Vooraf maken en bewaren
De ongebakken taart kan worden samengesteld en tot 1 maand worden ingevroren; bak vanuit bevroren toestand en voeg 10-15 minuten toe. Gebakken taart blijft 1 dag op kamertemperatuur goed; verwarm plakken opnieuw in een oven op 300°F (150°C).
