Baklava albanés de nueces (Bakllava)
Bakllava Dilo: bahk-lah-VAH
Este dulce festivo aparece en las mesas durante el Bajram, la Navidad y el Año Nuevo, cuando se corta en rombos y se sirve con café fuerte. Las capas se rompen bajo el tenedor y luego dan paso a un centro de nueces almibarado perfumado con limón y vainilla. Prepáralo en casa con una masa clásica de huevo y leche y abundante maicena para estirar; el trabajo vale la pena para una bandeja digna de celebración.
Baklava albanés de nueces (Bakllava)
Bakllava
Se pronuncia bahk-lah-VAH
- Porciones
- 16
- Preparación
- 1 h 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Avanzado
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Masa
Estirado y relleno
Almíbar
Método
Empieza por el almíbar para que pueda enfriarse: en una cacerola mediana, remueve el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido llegue a ebullición. Incorpora el jugo de limón, luego baja el fuego y deja que hierva suavemente a fuego lento durante 10 minutos sin remover. Retira la cacerola del fuego, añade el extracto de vainilla o el azúcar avainillada y deja que el almíbar se enfríe por completo mientras trabajas en la masa.
Para la masa, bate el huevo entero y la yema juntos en un bol grande. Vierte el aceite y la leche y mezcla bien. Tamiza la harina con el polvo para hornear e incorpórala poco a poco a la mezcla húmeda amasando hasta que se forme una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tapa y deja reposar durante 20–30 minutos.
Pincela generosamente un molde para hornear de 9x13-inch (23x33 cm) con parte de la mantequilla derretida. Pica las nueces a mano o tritúralas en un procesador de alimentos con pulsos hasta que queden molidas de forma gruesa. Resérvalas.
Divide la masa reposada en 24 bolas iguales y mantenlas cubiertas con un paño húmedo para que se mantengan suaves. Espolvorea una cantidad generosa de maicena sobre la superficie de trabajo.
Estira cada bola hasta obtener una lámina muy fina, aproximadamente del tamaño del molde, espolvoreando con más maicena según sea necesario para que no se pegue. Coloca una lámina en el molde y pincélala ligeramente con mantequilla derretida. Después de apilar 12 láminas, reparte las nueces picadas de manera uniforme sobre ellas. Continúa estirando y colocando las 12 láminas restantes, pincelando cada una con mantequilla.
Presiona suavemente las capas con las palmas de las manos. Con un cuchillo afilado, corta todas las capas en trozos en forma de rombo o cuadrados. Rocía el resto de la mantequilla derretida por encima, prestando especial atención a las líneas de corte.
Calienta el horno a 325°F (160°C). Hornea la baklava durante 50–60 minutos, hasta que la superficie esté de un dorado intenso y los bordes se vean crujientes. Si empieza a oscurecerse demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y termina la cocción.
Saca el molde del horno y deja que la baklava se enfríe en el molde durante 10–15 minutos. Calienta suavemente el almíbar ya frío hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. Vierte el almíbar caliente de forma uniforme sobre la baklava fría. Deja reposar la baklava a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.
Variante regional: Baklava de cerezas (Bakllava me vishnje)
Usa alrededor de 2 cups (400 g) de cerezas ácidas deshuesadas en lugar de las nueces; endúlzalas ligeramente y escúrrelas bien. También puedes añadir 1/2 cup (50 g) de nueces molidas para absorber parte del líquido de las cerezas. Monta y hornea exactamente igual que en la versión con nueces.
Notas del cocinero
- Sé generoso con la maicena mientras estiras; evita que las láminas se peguen y contribuye a que las capas queden crujientes y hojaldradas.
- Si necesitas una versión más rápida, sustituye la masa por 1 lb (450 g) de filo ya preparado: coloca 10 láminas debajo de las nueces y 10 láminas encima.
- Para añadir una nota de especia cálida, mezcla 1 teaspoon de canela molida con las nueces picadas antes de repartirlas.
Servir con
Acompáñala con café albanés fuerte o té de montaña.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Mantén la baklava cubierta a temperatura ambiente hasta 1 semana; sabe incluso mejor después de un día. Evita el refrigerador, que puede hacer que las capas queden duras.
