Torta di Marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie Dillo: MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
La torta di marionberry è il dessert simbolo dell'Oregon, che mette in risalto la marionberry, profonda e dal sapore di confettura—una varietà di mora sviluppata in Oregon e apprezzata per il suo sapore intenso e complesso di frutti di bosco. Le bacche crescono quasi esclusivamente nella Willamette Valley, rendendo questa torta un amato favorito estivo e delle festività in tutto il Pacific Northwest. Il ripieno è sontuoso, agrodolce e abbastanza denso da tagliarsi nettamente, mentre la doppia crosta burrosa si sfalda in scaglie. Servita calda con gelato alla vaniglia, cattura l'estate dell'Oregon in ogni boccone.
Torta di Marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie
Pronunciato MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per la crosta
Per il ripieno
Per l'assemblaggio
Procedimento
Per preparare la crosta, sbattete con una frusta la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Incorporate il burro freddo con un tagliapasta o con la punta delle dita finché il composto non somiglia a briciole grossolane con alcuni pezzi di burro delle dimensioni di un pisello. Spruzzate 6 tablespoons di acqua ghiacciata sul composto e mescolate con una forchetta finché l'impasto inizia a compattarsi, aggiungendo altra acqua 1 tablespoon alla volta se necessario. Dividete l'impasto a metà, formate due dischi, avvolgeteli nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete un disco in un cerchio di 12-inch (30 cm). Trasferitelo in una teglia da torta di 9-inch (23 cm), adagiatelo delicatamente e rifilate l'eccesso a circa 1/2 inch (1.3 cm). Stendete il secondo disco in un cerchio di 12-inch per la crosta superiore, mettetelo su una teglia rivestita di carta forno e mettete entrambi in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Preriscaldate il forno a 425°F (220°C) con una griglia nel terzo inferiore. Mettete una teglia con bordo sulla griglia per raccogliere le gocciolature.
In una ciotola capiente, unite le marionberry, lo zucchero, l'amido di mais (usate 1/4 cup per le bacche fresche, 1/3 cup per quelle congelate), il succo di limone, la vaniglia e il sale. Mescolate delicatamente finché le bacche sono uniformemente ricoperte.
Versate il ripieno nella crosta inferiore raffreddata, raschiando dentro tutti i succhi e lo zucchero. Distribuite sulla superficie i pezzettini di 1 tablespoon di burro. Mettete la crosta superiore sul ripieno. Rifilate, piegate il bordo superiore sotto quello inferiore e premete con le dita per sigillare. Praticate 4-5 incisioni sulla superficie per far uscire il vapore.
Spennellate leggermente la crosta superiore con l'uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero grosso, se lo usate. Mettete la torta sulla teglia preriscaldata e cuocete per 20 minuti a 425°F (220°C), poi abbassate la temperatura del forno a 375°F (190°C) e continuate a cuocere per altri 35 a 45 minuti, finché la crosta è ben dorata e il ripieno fa bolle dense attraverso le fessure. Se i bordi si dorano troppo rapidamente, copriteli senza stringere con un foglio di alluminio.
Trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore prima di tagliarla, così il ripieno può rassodarsi.
Varianti regionali
Una variante comune utilizza una copertura a intreccio o una copertura di briciole burrosa; alcuni pasticceri dell'Oregon aggiungono un goccio di liquore alla mora o un pizzico di cannella al ripieno.
Note del cuoco
- Se usate marionberry congelate, non scongelatele prima di mescolarle; i cristalli di ghiaccio in più aiutano il ripieno a ispessirsi e impediscono una crosta molle.
- La torta ha bisogno dell'intero tempo di raffreddamento per rassodarsi; tagliarla troppo presto renderà il ripieno liquido.
- Per un bordo ordinato, coprite la crosta con un foglio di alluminio o uno scudo per torta dopo i primi 20 minuti di cottura.
Servi con
Servite calda o a temperatura ambiente con gelato alla vaniglia o panna montata leggermente zuccherata.
Prepara in anticipo e conservazione
La torta non cotta può essere assemblata e congelata fino a 1 mese; cuocetela da congelata, aggiungendo 10-15 minuti. La torta cotta si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno; riscaldate le fette in un forno a 300°F (150°C).
