Torta de Marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie Diga: MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
A torta de marionberry é a sobremesa característica do Oregon, que destaca a marionberry profunda e com textura de compota — uma variedade de amora-preta desenvolvida no Oregon e valorizada por seu sabor de baga intenso e complexo. As bagas crescem quase exclusivamente no Vale do Willamette, tornando esta torta uma favorita amada do verão e das festas em todo o Noroeste do Pacífico. O recheio é delicioso, agridoce e espesso o suficiente para fatiar sem desmanchar, enquanto a massa dupla amanteigada se quebra em lascas. Servida morna com sorvete de baunilha, ela captura o verão do Oregon em cada mordida.
Torta de Marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie
Pronuncia-se MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
- Rende
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para a montagem
Modo de preparo
Para fazer a massa, misture com um batedor de arame a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga gelada com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até a mistura ficar com aspecto de migalhas grossas, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de grãos de ervilha. Polvilhe 6 tablespoons de água gelada sobre a mistura e mexa com um garfo até a massa começar a se unir, adicionando mais água, 1 tablespoon por vez, se necessário. Divida a massa ao meio, modele dois discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco em um círculo de 12-inch (30 cm). Transfira para uma forma de torta de 9-inch (23 cm), encaixe delicadamente e corte o excesso para cerca de 1/2-inch (1.3 cm). Abra o segundo disco em um círculo de 12-inch para a parte superior da massa, coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ambos à geladeira enquanto prepara o recheio.
Preaqueça o forno a 425°F (220°C) com uma grade no terço inferior. Coloque uma assadeira com bordas na grade para recolher gotas.
Em uma tigela grande, combine as marionberries, o açúcar, o amido de milho (use 1/4 cup para bagas frescas, 1/3 cup para congeladas), o suco de limão, a baunilha e o sal. Misture delicadamente até as bagas ficarem uniformemente cobertas.
Despeje o recheio na massa inferior resfriada, raspando todos os sucos e o açúcar. Distribua em pontinhos os pedaços de manteiga (1 tablespoon) sobre a superfície. Coloque a massa superior sobre o recheio. Apare as bordas, dobre a borda superior sob a borda inferior e faça um acabamento ondulado para selar. Faça 4-5 cortes na parte superior para liberar o vapor.
Pincele levemente a massa superior com a mistura de ovo e polvilhe com açúcar cristal, se for usar. Coloque a torta na assadeira preaquecida e asse por 20 minutos a 425°F (220°C); depois, reduza a temperatura do forno para 375°F (190°C) e continue assando por mais 35 a 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar espesso pelas aberturas. Se as bordas dourarem rápido demais, cubra-as frouxamente com papel-alumínio.
Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de fatiar, para que o recheio firme.
Variantes regionais
Uma variação comum usa uma cobertura em trama ou uma farofa amanteigada; alguns confeiteiros do Oregon adicionam um fio de licor de amora-preta ou uma pitada de canela ao recheio.
Notas do cozinheiro
- Se usar marionberries congeladas, não as descongele antes de misturar; os cristais de gelo extras ajudam o recheio a engrossar e evitam uma massa encharcada.
- A torta precisa do tempo completo de resfriamento para firmar; fatiar cedo demais deixará o recheio líquido.
- Para uma borda uniforme, cubra a massa com papel-alumínio ou um protetor para torta após os primeiros 20 minutos de forno.
Sirva com
Sirva morna ou em temperatura ambiente com sorvete de baunilha ou chantilly levemente adoçado.
Preparo antecipado e armazenamento
A torta não assada pode ser montada e congelada por até 1 mês; asse diretamente congelada, adicionando 10-15 minutos. A torta assada se conserva em temperatura ambiente por 1 dia; reaqueça as fatias em forno a 300°F (150°C).
