Plăcintă cu Marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie Spune-l: MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
Plăcinta cu marionberry este desertul emblematic al statului Oregon, punând în valoare marionberry-ul intens și dulce-gelatinos — o varietate de mură dezvoltată în Oregon și prețuită pentru aroma sa intensă și complexă de fructe de pădure. Fructele cresc aproape exclusiv în Willamette Valley, ceea ce face din această plăcintă un favorit iubit de vară și de sărbători în tot nord-vestul Pacificului. Umplutura este bogată, acrișoară-dulce și suficient de groasă pentru a se tăia curat, în timp ce crusta dublă, cu unt, se sparge în fulgi. Servită caldă cu înghețată de vanilie, surprinde vara din Oregon în fiecare îmbucătură.
Plăcintă cu Marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie
Pronunțat MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru crustă
Pentru umplutură
Pentru asamblare
Metodă
Pentru a face crusta, amestecați cu un tel făina, zahărul și sarea într-un bol mare. Încorporați untul rece cu un blender pentru patiserie sau cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu o pesmet grosier, cu unele bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre. Presărați 6 tablespoons apă cu gheață peste amestec și amestecați cu o furculiță până când aluatul începe să se lege, adăugând mai multă apă câte 1 tablespoon dacă este nevoie. Împărțiți aluatul în două, modelați două discuri, înveliți în plastic și refrigerați cel puțin 1 oră.
Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți un disc într-un cerc de 12-inch (30 cm). Transferați-l într-o formă de plăcintă de 9-inch (23 cm), potriviți-l cu grijă și tăiați marginea în exces la aproximativ 1/2 inch (1.3 cm). Întindeți al doilea disc într-un cerc de 12-inch pentru crusta de deasupra, așezați-l pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de copt și refrigerați-le pe amândouă în timp ce pregătiți umplutura.
Preîncălziți cuptorul la 425°F (220°C) cu un raft în treimea inferioară. Așezați o tavă de copt cu margini pe raft pentru a prinde picăturile.
Într-un bol mare, combinați murele marionberry, zahărul, amidonul de porumb (folosiți 1/4 cup pentru fructe proaspete, 1/3 cup pentru cele congelate), sucul de lămâie, vanilia și sarea. Amestecați ușor până când fructele sunt acoperite uniform.
Turnați umplutura în crusta inferioară răcită, răzuind toate sucurile și zahărul. Puneți deasupra bucățile de unt de 1 tablespoon. Așezați crusta de deasupra peste umplutură. Tăiați, pliați marginea de sus sub marginea de jos și presați pentru a sigila. Faceți 4-5 fante în partea de sus pentru a evacua aburul.
Ungeți ușor crusta de deasupra cu glazura de ou și presărați zahăr grunjos, dacă îl folosiți. Așezați plăcinta pe tava de copt preîncălzită și coaceți timp de 20 de minute la 425°F (220°C), apoi reduceți temperatura cuptorului la 375°F (190°C) și continuați coacerea încă 35 până la 45 de minute, până când crusta este brună-aurie închis și umplutura clocotește dens prin fante. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu.
Transferați plăcinta pe un grătar de răcire și lăsați-o să se răcească cel puțin 2 ore înainte de a o tăia, pentru ca umplutura să se stabilizeze.
Variante regionale
O variație comună folosește o crustă de deasupra în grilaj sau un topping sfărâmat cu unt; unii brutari din Oregon adaugă un strop de lichior de mure sau un praf de scorțișoară în umplutură.
Notele bucătarului
- Dacă folosiți mure marionberry congelate, nu le dezghețați înainte de amestecare; cristalele de gheață în plus ajută umplutura să se îngroașe și previn o crustă îmbibată.
- Plăcinta are nevoie de întregul timp de răcire pentru a se stabiliza; dacă o tăiați prea devreme, umplutura va deveni lichidă.
- Pentru o margine îngrijită, acoperiți crusta cu folie de aluminiu sau cu un scut pentru plăcintă după primele 20 de minute de coacere.
Servește cu
Serviți caldă sau la temperatura camerei cu înghețată de vanilie sau frișcă ușor îndulcită.
Prepară în avans și depozitare
Plăcinta necoaptă poate fi asamblată și congelată până la 1 lună; coaceți-o direct din congelator, adăugând 10-15 minute. Plăcinta coaptă se păstrează la temperatura camerei timp de 1 zi; reîncălziți felii într-un cuptor la 300°F (150°C).
