Tarte à la marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie Dites-le : MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
La tarte à la marionberry est le dessert emblématique de l'Oregon, mettant en valeur la marionberry profonde et confiturée, une variété de mûre développée en Oregon et prisée pour sa saveur de baie intense et complexe. Les baies poussent presque exclusivement dans la vallée de la Willamette, ce qui fait de cette tarte un favori estival et de fêtes très apprécié dans tout le Nord-Ouest Pacifique. La garniture est onctueuse, acidulée-sucrée et assez épaisse pour se trancher proprement, tandis que la double croûte beurrée se brise en flocons. Servie chaude avec de la glace à la vanille, elle capture l'été de l'Oregon à chaque bouchée.
Tarte à la marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie
Prononcé MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la croûte
Pour la garniture
Pour l'assemblage
Méthode
Pour préparer la croûte, fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre froid avec un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois. Saupoudrer 6 tablespoons d'eau glacée sur le mélange et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, en ajoutant plus d'eau 1 tablespoon à la fois si nécessaire. Diviser la pâte en deux, façonner deux disques, envelopper dans du film plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque en un cercle de 12-inch (30 cm). Transférer dans un moule à tarte de 9-inch (23 cm), l'ajuster délicatement et rogner l'excédent à environ 1/2 inch (1.3 cm). Abaisser le second disque en un cercle de 12-inch pour la croûte supérieure, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer les deux pendant que vous préparez la garniture.
Préchauffer le four à 425°F (220°C) avec une grille au tiers inférieur. Placer une plaque de cuisson à bords sur la grille pour recueillir les coulures.
Dans un grand bol, mélanger les marionberries, le sucre, la fécule de maïs (utiliser 1/4 cup pour des baies fraîches, 1/3 cup pour des baies surgelées), le jus de citron, la vanille et le sel. Remuer délicatement jusqu'à ce que les baies soient uniformément enrobées.
Verser la garniture dans la croûte inférieure refroidie, en raclant tous les jus et le sucre. Parsemer le dessus des morceaux de beurre (1 tablespoon). Placer la croûte supérieure sur la garniture. Rogner, replier le bord supérieur sous le bord inférieur et pincer pour sceller. Couper 4-5 fentes sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Badigeonner légèrement la croûte supérieure de dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre grossier si vous en utilisez. Placer la tarte sur la plaque de cuisson préchauffée et cuire 20 minutes à 425°F (220°C), puis réduire la température du four à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson 35 à 45 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne épais à travers les fentes. Si les bords dorent trop vite, les couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium.
Transférer la tarte sur une grille et la laisser refroidir au moins 2 heures avant de la trancher, afin que la garniture puisse prendre.
Variantes régionales
Une variante courante utilise un dessus en treillis ou une garniture croustillante au beurre ; certains boulangers de l'Oregon ajoutent un trait de liqueur de mûre ou une pincée de cannelle à la garniture.
Notes du cuisinier
- Si vous utilisez des marionberries surgelées, ne les décongelez pas avant de les mélanger ; les cristaux de glace supplémentaires aident la garniture à épaissir et empêchent une croûte détrempée.
- La tarte a besoin du temps de refroidissement complet pour prendre ; la trancher trop tôt rendra la garniture liquide.
- Pour un bord net, couvrez la croûte de papier d'aluminium ou d'un protecteur de tarte après les 20 premières minutes de cuisson.
Servir avec
Servir chaud ou à température ambiante avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée légèrement sucrée.
Préparation à l'avance et conservation
La tarte non cuite peut être assemblée et congelée jusqu'à 1 mois ; cuire à partir de congelée, en ajoutant 10-15 minutes. La tarte cuite se conserve à température ambiante pendant 1 jour ; réchauffer les tranches dans un four à 300°F (150°C).
