Marionberry-Pie (Marionberry Pie)
Marionberry Pie Sagen Sie es: MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
Der Marionberry-Pie ist das Aushängeschild-Dessert von Oregon und präsentiert die tiefe, marmeladenartige Marionberry – eine Brombeersorte, die in Oregon entwickelt wurde und für ihren intensiven, komplexen Beerenaroma geschätzt wird. Die Beeren wachsen fast ausschließlich im Willamette Valley, wodurch dieser Pie im gesamten Pazifischen Nordwesten ein beliebter Sommer- und Feiertagsfavorit ist. Die Füllung ist köstlich, säuerlich-süß und dick genug, um sauber geschnitten zu werden, während der buttrige doppelte Teigboden in Flocken zerbricht. Warm mit Vanilleeis serviert, fängt er in jedem Bissen den Oregon-Sommer ein.
Marionberry-Pie (Marionberry Pie)
Marionberry Pie
Ausgesprochen MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Für das Zusammensetzen
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt und noch einige erbsengroße Butterstücke enthalten sind. 6 tablespoons Eiswasser über die Mischung streuen und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig beginnt zusammenzukommen; bei Bedarf jeweils 1 tablespoon mehr Wasser zugeben. Den Teig halbieren, zu zwei Scheiben formen, in Plastik wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigscheibe zu einem Kreis von 12-inch (30 cm) ausrollen. In eine 9-inch (23 cm) Pie-Form legen, vorsichtig andrücken und den Überhang auf etwa 1/2 inch (1.3 cm) zurückschneiden. Die zweite Teigscheibe zu einem 12-inch-Kreis für den oberen Teigboden ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beide kühlen, während die Füllung zubereitet wird.
Den Ofen mit einem Rost im unteren Drittel auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Backblech mit Rand auf den Rost stellen, um Tropfen aufzufangen.
In einer großen Schüssel die Marionberries, den Zucker, die Maisstärke (1/4 cup für frische Beeren, 1/3 cup für gefrorene), den Zitronensaft, die Vanille und das Salz vermengen. Vorsichtig wenden, bis die Beeren gleichmäßig überzogen sind.
Die Füllung in den gekühlten unteren Teigboden gießen und dabei alle Säfte und den Zucker hineinschaben. Mit den 1 tablespoon Butterstücken betupfen. Den oberen Teigboden über die Füllung legen. Den Rand zuschneiden, den oberen Rand unter den unteren Rand falten und zum Versiegeln festdrücken. 4-5 Schlitze in die Oberseite schneiden, damit Dampf entweichen kann.
Den oberen Teigboden leicht mit dem Eianstrich bestreichen und, falls verwendet, mit grobem Zucker bestreuen. Den Pie auf das vorgeheizte Backblech stellen und 20 Minuten bei 425°F (220°C) backen, dann die Ofentemperatur auf 375°F (190°C) reduzieren und weitere 35 bis 45 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung dick durch die Schlitze blubbert. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, sie locker mit Folie abdecken.
Den Pie auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird, damit die Füllung fest werden kann.
Regionale Varianten
Eine gängige Variante verwendet eine Gitterdecke oder eine buttrige Streuseldecke; einige Bäcker in Oregon geben einen Schuss Brombeerlikör oder eine Prise Zimt in die Füllung.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn gefrorene Marionberries verwendet werden, sie vor dem Mischen nicht auftauen; die zusätzlichen Eiskristalle helfen der Füllung beim Andicken und verhindern einen durchweichten Teig.
- Der Pie braucht die volle Abkühlzeit, um fest zu werden; zu frühes Aufschneiden macht die Füllung flüssig.
- Für einen sauberen Rand den Teig nach den ersten 20 Backminuten mit Folie oder einem Pie-Schild abdecken.
Servieren mit
Warm oder bei Zimmertemperatur mit Vanilleeis oder leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der ungebackene Pie kann zusammengesetzt und bis zu 1 Monat eingefroren werden; gefroren backen und 10-15 Minuten zusätzlich einplanen. Der gebackene Pie hält sich bei Zimmertemperatur 1 Tag; Stücke in einem Ofen bei 300°F (150°C) aufwärmen.
