Ciasto z marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie Powiedz to: MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
Ciasto z marionberry to charakterystyczny deser Oregonu, który prezentuje głęboki, konfiturowy smak marionberry — odmiany jeżyny wyhodowanej w Oregonie i cenionej za intensywny, złożony smak owoców. Jagody rosną niemal wyłącznie w Willamette Valley, dzięki czemu to ciasto jest uwielbianym letnim i świątecznym przysmakiem w całym regionie Pacific Northwest. Nadzienie jest soczyste, kwaskowato-słodkie i wystarczająco gęste, by kroić je czysto, a maślane podwójne ciasto rozpada się na płatki. Podawane ciepłe z lodami waniliowymi, w każdym kęsie uchwyci lato w Oregonie.
Ciasto z marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie
Wymawia się MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Całkowity
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do składania
Sposób przygotowania
Aby przygotować ciasto, wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier i sól w dużej misce. Wetrzyj zimne masło siekaczem do ciasta lub opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grubą kaszę z kilkoma kawałkami masła wielkości grochu. Posyp mieszaninę 6 tbsp lodowatej wody i mieszaj widelcem, aż ciasto zacznie się łączyć, w razie potrzeby dodając więcej wody po 1 tbsp. Podziel ciasto na pół, uformuj dwa krążki, owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden krążek na okrąg 12-inch (30 cm). Przenieś do formy do ciasta 9-inch (23 cm), delikatnie dopasuj i przytnij wystający brzeg do około 1/2-inch (1.3 cm). Rozwałkuj drugi krążek na okrąg 12-inch (30 cm) na wierzch ciasta, połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw oba do lodówki, przygotowując nadzienie.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C) z rusztem w dolnej jednej trzeciej. Umieść blachę do pieczenia z rantem na ruszcie, aby zbierać kapanie.
W dużej misce połącz marionberries, cukier, skrobię kukurydzianą (użyj 1/4 cup w przypadku świeżych jagód, 1/3 cup w przypadku mrożonych), sok z cytryny, wanilię i sól. Delikatnie wymieszaj, aż jagody będą równomiernie obtoczone.
Przelej nadzienie do schłodzonego dolnego spodu ciasta, zeskrobując wszystkie soki i cukier. Rozłóż na wierzchu 1 tbsp kawałków masła. Nałóż górny spód ciasta na nadzienie. Przytnij, złóż górny brzeg pod dolny i zagnieść/ozdób, aby uszczelnić. Wytnij 4-5 nacięć na wierzchu, aby uwolnić parę.
Posmaruj górny spód ciasta lekko jajkiem do smarowania i posyp cukrem gruboziarnistym, jeśli używasz. Umieść ciasto na rozgrzanej blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut w 425°F (220°C), następnie obniż temperaturę piekarnika do 375°F (190°C) i piecz dalej przez 35 do 45 minut, aż ciasto będzie głęboko złotobrązowe, a nadzienie będzie gęsto bulgotać przez otwory. Jeśli brzegi zbyt szybko się zbrązowią, luźno przykryj je folią.
Przenieś ciasto na kratkę i pozwól ostygnąć przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem, aby nadzienie mogło stężeć.
Warianty regionalne
Częstą wariacją jest wierzch z kratką lub maślana kruszonka; niektórzy piekarze z Oregonu dodają do nadzienia odrobinę likieru jeżynowego lub szczyptę cynamonu.
Notatki kucharza
- Jeśli używasz mrożonych marionberries, nie rozmrażaj ich przed mieszaniem; dodatkowe kryształki lodu pomagają nadzieniu zgęstnieć i zapobiegają rozmoknięciu ciasta.
- Ciasto potrzebuje pełnego czasu chłodzenia, aby stężeć; zbyt wczesne krojenie sprawi, że nadzienie będzie rzadkie.
- Aby uzyskać równy brzeg, po pierwszych 20 minutach pieczenia przykryj ciasto folią lub osłonką do ciasta.
Podawaj z
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z lodami waniliowymi lub lekko osłodzoną bitą śmietaną.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Niewypieczone ciasto można złożyć i zamrozić na okres do 1 miesiąca; piecz z zamrożonego, dodając 10-15 minut. Upieczone ciasto przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 1 dzień; ponownie podgrzej kawałki w piekarniku 300°F (150°C).
