Armenische Manti-Suppe (Mantapur)
Մանթապուր mantapurAussprache: mahn-tah-POOR
Mantapur ist eine heiße, geschichtete armenische Suppe: winzige gebackene Teigtaschen treffen auf herzhafte Brühe, dann kommt ein kühler Löffel Knoblauchjoghurt und ein Schuss Paprikabutter dazu. Die Teigtaschen bleiben an den Rändern knusprig und weichen in der Brühe leicht auf, sodass jede Schüssel herzhafte, säuerliche und wärmende Noten vereint. Es ist ein Projekt, das sich für ein Treffen bei kaltem Wetter oder eine festliche Tafel lohnt, und die Manti können im Voraus geformt und eingefroren werden, sodass die letzte Schüssel schnell zusammengestellt ist.
Armenische Manti-Suppe (Mantapur)
Մանթապուր, mantapur
Ausgesprochen mahn-tah-POOR
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Für die Brühe
Für den Knoblauchjoghurt
Für das Topping
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und das Salz in einer breiten Schüssel verrühren. In der Mitte eine Mulde formen; das Ei, das Öl und das lauwarme Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren, bis die Mischung grob zusammenhält. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt ist; wenn der Teig trocken erscheint, noch etwas Wasser einarbeiten. Unter einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das Fleisch, die gehackte Zwiebel, die Petersilie, das Salz, den schwarzen Pfeffer, das Paprikapulver und den Piment in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen. Abgedeckt auf der Arbeitsfläche stehen lassen, während der Teig ruht, oder kalt stellen, wenn Sie vorarbeiten.
Zum Formen der Manti den ruhenden Teig in 4 Portionen teilen; den Teig, den Sie nicht verwenden, abdecken. Eine Portion sehr dünn ausrollen, etwa 1,5 mm (1/16 Zoll). In 4 cm (1,5 Zoll) große Quadrate schneiden. Etwa 1/2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen. Zwei gegenüberliegende Ecken über dem Fleisch zusammenklappen und zusammendrücken, sodass die beiden anderen Ecken teilweise offen bleiben und jedes Stück wie ein kleines Kanu aussieht. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen; mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die geformten Manti leicht mit Pflanzenöl bestreichen. 15-20 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis der Teig goldbraun und knusprig und das Fleisch gar ist. Herausnehmen und warm halten.
Während die Manti backen, die Brühe zubereiten: Die Brühe, die Zwiebelhälften, die Karotte und das Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 25-30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile entsorgen; abschmecken und Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Brühe heiß halten.
Für den Knoblauchjoghurt den Knoblauch mit dem Salz mit einer Messerklinge oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. Die Paste in den Joghurt rühren, bis alles gleichmäßig ist. Wenn der Joghurt zu dick ist, mit etwas warmer Brühe oder Wasser verdünnen, bis er sich löffeln lässt.
Für die Paprikabutter die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Das Paprikapulver und die getrocknete Minze einrühren; 1-2 Minuten schwenken, bis es duftet und rot ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Gewürze verbrennen.
Zum Servieren 12-15 gebackene Manti in jede vorgewärmte Schüssel geben. Die heiße Brühe darüber gießen. Einen großzügigen Löffel Knoblauchjoghurt hinzufügen, mit Paprikabutter beträufeln und mit Sumach bestreuen. Sofort essen, solange es sehr heiß ist.
Regionale Variante: Gekochte Manti Mantapur (Mantapur yep'ats mant'iov)
Das Backen überspringen: Nachdem die Brühe abgeseiht und gewürzt ist, die geformten Teigtaschen in die köchelnde Brühe geben. 6-8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Füllung gar ist. Sie werden zart und verdicken die Brühe leicht. Mit demselben Knoblauchjoghurt, Paprikabutter und Sumach servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Eine Nudelmaschine macht die dünnen Quadrate gleichmäßiger; verwenden Sie die zweitdünnste Einstellung.
- Beim Formen den wartenden Teig und die fertigen Manti mit einem kaum feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen und reißen.
- Zum Einfrieren die rohen geformten Manti auf ein Tablett legen, bis sie fest sind, dann in Beutel füllen; direkt aus dem Gefrierschrank backen und 5-7 Minuten länger backen.
Dazu servieren
Dazu warmen Lavash reichen, plus einen kleinen Teller mit frischen Kräutern, Radieschen und eingelegtem Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Rohe geformte Manti können bis zu 3 Monate eingefroren werden; backen Sie sie aus dem Gefrierschrank und geben Sie 5-7 Minuten hinzu. Die Brühe und der Knoblauchjoghurt können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren sanft erhitzt werden.
