Armeense manti-soep (Mantapur)
Մանթապուր mantapurZeg het: mahn-tah-POOR
Mantapur is een hete, gelaagde Armeense soep: kleine gebakken dumplings ontmoeten hartige bouillon, dan een koele lepel knoflookyoghurt en een scheutje rode paprikaboter. De dumplings blijven knapperig aan de randen en worden licht zacht in de bouillon, zodat elke kom hartige, frisse en verwarmende tonen mengt. Het is een project dat de moeite loont voor een koude-weather bijeenkomst of feestelijke tafel, en de manti kunnen van tevoren worden gevormd en ingevroren, zodat de laatste kom snel klaar is.
Armeense manti-soep (Mantapur)
Մանթապուր, mantapur
Uitgesproken als mahn-tah-POOR
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur 30 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 2 uur 30 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de bouillon
Voor de knoflookyoghurt
Voor de topping
Bereiding
Voor het deeg. roer de bloem en het zout samen in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden; voeg het ei, de olie en het lauwwarme water toe. Werk met een vork tot het mengsel er grof uitziet. Schraap het op een met bloem bestoven werkblad en kneed 8-10 minuten, tot het soepel en glad is; als het deeg droog lijkt, werk er dan nog een scheutje water door. Zet het 30 minuten onder een vochtige doek.
Voor de vulling. doe het vlees, de fijngehakte ui, peterselie, zout, zwarte peper, paprika en piment in een kom. Meng grondig met je handen of een lepel. Laat het afgedekt op het aanrecht staan terwijl het deeg rust, of zet het in de koelkast als je vooruit werkt.
Om de manti te vormen. snijd het geruste deeg in 4 porties; dek het deeg dat je niet gebruikt af. Rol één portie heel dun uit, ongeveer 1/16 inch (1,5 mm). Snijd het in vierkantjes van 1,5 inch (4 cm). Doe ongeveer 1/2 theelepel vulling in het midden van elk vierkantje. Til twee tegenoverliggende hoeken over het vlees en knijp ze dicht, laat de andere twee hoeken gedeeltelijk open zodat elk stukje op een kleine kano lijkt. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten; herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Bestrijk de gevormde manti licht met plantaardige olie. Bak 15-20 minuten, draai de bakplaten halverwege om, tot het deeg goudbruin en knapperig is en het vlees gaar is. Haal ze eruit en houd ze warm.
Terwijl de manti bakken, begin je met de bouillon: doe de bouillon, de gehalveerde ui, de wortel en het laurierblad in een grote pan. Breng het op middelhoog vuur aan de kook, verlaag dan het vuur en kook 25-30 minuten met de deksel er half op. Giet door een zeef en gooi de vaste bestanddelen weg; proef en voeg zout en zwarte peper toe. Houd de bouillon heet.
Voor de knoflookyoghurt. prak de knoflook met het zout met een mes of in een vijzel tot een pasta. Roer die pasta door de yoghurt tot het gelijkmatig is. Als de yoghurt te dik is, maak hem dan losser met een beetje warme bouillon of water tot hij lepelbaar is.
Voor de paprikaboter. verwarm de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer de paprika en gedroogde munt erdoor; zwenk 1-2 minuten, tot het geurig en rood is. Haal de pan van het vuur voordat de kruiden verbranden.
Om te serveren. doe 12-15 gebakken manti in elke verwarmde kom. Giet de hete bouillon erover. Voeg een royale lepel knoflookyoghurt toe, besprenkel met paprikaboter en eindig met sumak. Eet meteen, terwijl het heel heet is.
Regionale variant: Gekookte manti mantapur (mantapur yep'ats mant'iov)
Sla het bakken over: nadat de bouillon is gezeefd en op smaak gebracht, voeg je de gevormde dumplings toe aan de sudderende bouillon. Kook 6-8 minuten, tot ze boven komen drijven en de vulling gaar is. Ze worden zacht en maken de bouillon iets dikker. Serveer met dezelfde knoflookyoghurt, paprikaboter en sumak.
Notities van de kok
- Een pastamachine maakt de dunne vierkantjes gelijkmatiger; gebruik de op één na dunste stand.
- Dek tijdens het vormen het wachtende deeg en de gevormde manti af met een nauwelijks vochtige doek zodat ze niet uitdrogen en scheuren.
- Om in te vriezen: zet de gevormde manti op een bakplaat tot ze hard zijn, doe ze dan in een zak; bak ze direct uit de vriezer en voeg 5-7 minuten toe.
Serveer met
Serveer er warme lavash bij, plus een klein bordje verse kruiden, radijsjes en ingelegde groenten.
Vooruit maken en bewaren
Gevormde manti kunnen tot 3 maanden worden ingevroren; bak ze uit de vriezer en voeg 5-7 minuten toe. De bouillon en knoflookyoghurt kunnen tot 1 dag van tevoren worden bereid en voor het serveren voorzichtig worden opgewarmd.
