Sopa Armênia de Manti (Mantapur)
Մանթապուր mantapurDiga: mahn-tah-POOR
Mantapur é uma sopa armênia quente e em camadas: pequenos bolinhos assados encontram um caldo saboroso, depois recebem uma colherada fria de iogurte com alho e um fio de manteiga com páprica vermelha. Os bolinhos ficam crocantes nas bordas e amolecem levemente no caldo, de modo que cada tigela mistura notas salgadas, ácidas e reconfortantes. É um projeto que vale a pena planejar para uma reunião em clima frio ou uma mesa festiva, e o manti pode ser modelado com antecedência e congelado para que a tigela final fique pronta rapidamente.
Sopa Armênia de Manti (Mantapur)
Մանթապուր, mantapur
Pronuncia-se mahn-tah-POOR
- Serve
- 6
- Preparo
- 1 h 30 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nível
- Avançado
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para o caldo
Para o iogurte com alho
Para a cobertura
Modo de preparo
Para a massa, misture a farinha e o sal em uma tigela larga. Faça um buraco no meio; adicione o ovo, o óleo e a água morna. Trabalhe com um garfo até a mistura ficar esfarrapada. Raspe sobre uma bancada enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar flexível e lisa; se a massa parecer seca, incorpore um pouco mais de água. Deixe descansar sob um pano úmido por 30 minutos.
Para o recheio, coloque a carne, a cebola picada, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e a pimenta-da-jamaica em uma tigela. Use as mãos ou uma colher para misturar bem. Deixe coberto na bancada enquanto a massa descansa, ou leve à geladeira se estiver preparando com antecedência.
Para modelar o manti, corte a massa descansada em 4 porções; cubra qualquer massa que não estiver usando. Abra uma porção bem fina, cerca de 1,5 mm (1/16 de polegada). Corte em quadrados de 4 cm (1,5 polegada). Coloque cerca de 1/2 colher de chá de recheio no centro de cada quadrado. Levante dois cantos opostos sobre a carne e aperte para fechar, deixando os outros dois cantos parcialmente abertos para que cada peça pareça uma pequena canoa. Arrume-os em assadeiras forradas com papel-manteiga; repita com o restante da massa e do recheio.
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Pincele levemente o manti modelado com óleo vegetal. Asse por 15 a 20 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo, até a massa ficar dourada e crocante e a carne cozida. Retire e mantenha aquecido.
Enquanto o manti assa, prepare o caldo. coloque o caldo, as metades de cebola, a cenoura e a folha de louro em uma panela grande. Leve a fogo médio para ferver suavemente, depois abaixe o fogo e cozinhe parcialmente coberto por 25 a 30 minutos. Coe e descarte os sólidos; prove e adicione sal e pimenta-do-reino. Mantenha o caldo quente.
Para o iogurte com alho, amasse o alho com o sal usando a lâmina de uma faca ou um pilão até formar uma pasta. Misture essa pasta ao iogurte até ficar homogêneo. Se o iogurte estiver muito grosso, dilua com um pouco de caldo quente ou água até que possa ser servido com colher.
Para a manteiga com páprica, aqueça a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione a páprica e a hortelã seca; mexa por 1 a 2 minutos, até ficar aromática e vermelha. Retire a panela do fogo antes que as especiarias queimem.
Para servir, coloque 12 a 15 manti assados em cada tigela aquecida. Despeje o caldo quente por cima. Adicione uma colherada generosa de iogurte com alho, regue com a manteiga com páprica e finalize com sumagre. Coma imediatamente, enquanto estiver bem quente.
Variante regional: Mantapur de manti cozido (mantapur yep'ats mant'iov)
Pule o forno: depois que o caldo for coado e temperado, adicione os bolinhos modelados ao caldo fervendo. Cozinhe por 6 a 8 minutos, até que subam à superfície e o recheio esteja cozido. Eles ficam macios e engrossam levemente o caldo. Sirva com o mesmo iogurte com alho, manteiga com páprica e sumagre.
Notas do cozinheiro
- Uma máquina de massas deixa os quadrados finos mais uniformes; use o segundo ajuste mais fino.
- Enquanto modela, cubra a massa que espera e o manti pronto com um pano levemente úmido para que não sequem e rachem.
- Para congelar, coloque o manti modelado cru em uma assadeira até ficar firme, depois embale; asse direto do congelador e adicione 5 a 7 minutos.
Sirva com
Ofereça lavash quente ao lado, além de um pratinho de ervas frescas, rabanetes e vegetais em conserva.
Prepare com antecedência e armazenamento
O manti modelado cru pode ser congelado por até 3 meses; asse direto do congelador e adicione 5 a 7 minutos. O caldo e o iogurte com alho podem ser preparados com até 1 dia de antecedência e aquecidos suavemente antes de servir.
