Supă armeană Manti (Mantapur)
Մանթապուր mantapurSpune: mahn-tah-POOR
Mantapur este o supă armeană caldă, pe straturi: găluște mici coapte se întâlnesc cu un bulion savuros, apoi primesc o lingură rece de iaurt cu usturoi și un strop de unt cu boia roșie. Găluștele rămân crocante la margini și se înmoaie ușor în bulion, astfel încât fiecare bol amestecă note savuroase, acrișoare și încălzitoare. Este un proiect care merită planificat pentru o întâlnire pe vreme rece sau o masă festivă, iar manti-urile pot fi modelate în avans și congelate, astfel încât bolul final să se pregătească rapid.
Supă armeană Manti (Mantapur)
Մանթապուր, mantapur
Pronunțat mahn-tah-POOR
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 ore 30 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 2 ore 30 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru bulion
Pentru iaurtul cu usturoi
Pentru topping
Metodă
Pentru aluat, amestecați făina și sarea într-un bol larg. Faceți o adâncitură în mijloc; adăugați oul, uleiul și apa călduță. Lucrați cu o furculiță până când amestecul arată sfărâmicios. Răzuiți-l pe un blat presărat cu făină și frământați timp de 8-10 minute, până devine suplu și neted; dacă aluatul pare uscat, încorporați un strop de apă. Lăsați-l sub un prosop umed timp de 30 de minute.
Pentru umplutură, puneți carnea, ceapa tocată, pătrunjelul, sarea, piperul negru, boiaua și ienibaharul într-un bol. Folosiți mâinile sau o lingură pentru a amesteca bine. Lăsați-l acoperit pe blat cât timp aluatul se odihnește, sau răciți-l dacă pregătiți în avans.
Pentru a modela manti-urile, tăiați aluatul odihnit în 4 porții; acoperiți aluatul pe care nu îl folosiți. Întindeți o porție foarte subțire, aproximativ 1/16 inch (1,5 mm). Tăiați-o în pătrate de 1,5 inch (4 cm). Puneți aproximativ 1/2 linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat. Ridicați două colțuri opuse deasupra cărnii și prindeți-le, lăsând celelalte două colțuri parțial deschise, astfel încât fiecare bucată să arate ca o mică canoe. Aranjați-le pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt; repetați cu restul aluatului și umpluturii.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Ungeți ușor manti-urile modelate cu ulei vegetal. Coaceți timp de 15-20 de minute, întorcând tăvile la jumătatea timpului, până când aluatul este auriu și crocant, iar carnea este gătită. Scoateți-le și păstrați-le calde.
În timp ce manti-urile se coc, începeți bulionul: puneți bulionul, jumătățile de ceapă, morcovul și frunza de dafin într-o oală mare. Aduceți la un fierbere lentă la foc mediu, apoi reduceți focul și gătiți parțial acoperit timp de 25-30 de minute. Strecurați și aruncați legumele; gustați și adăugați sare și piper negru. Păstrați bulionul fierbinte.
Pentru iaurtul cu usturoi, zdrobiți usturoiul cu sarea folosind lama unui cuțit sau un mojar până devine pastă. Încorporați pasta în iaurt până se uniformizează. Dacă iaurtul este prea gros, subțiați-l cu puțin bulion cald sau apă până poate fi luat cu lingura.
Pentru untul cu boia, încălziți untul într-o tigaie mică la foc mediu-mic. Adăugați boiaua și menta uscată; amestecați timp de 1-2 minute, până devine aromat și roșu. Luați tigaia de pe foc înainte ca condimentele să se ardă.
Pentru servire, puneți 12-15 manti-uri coapte în fiecare bol încălzit. Turnați bulionul fierbinte peste ele. Adăugați o lingură generoasă de iaurt cu usturoi, stropiți cu unt cu boia și terminați cu sumac. Mâncați imediat, cât este foarte fierbinte.
Variantă regională: Manti mantapur fiert (mantapur yep'ats mant'iov)
Săriți coacerea: după ce bulionul este strecurat și condimentat, adăugați găluștele modelate în bulionul care fierbe încet. Gătiți timp de 6-8 minute, până când se ridică la suprafață și umplutura este gătită. Devin fragede și îngroașă ușor bulionul. Serviți cu același iaurt cu usturoi, unt cu boia și sumac.
Notele bucătarului
- O mașină de paste face pătratele subțiri mai uniforme; folosiți a doua setare cea mai subțire.
- În timpul modelării, acoperiți aluatul care așteaptă și manti-urile finite cu un prosop abia umed, pentru a nu se usca și crăpa.
- Pentru congelare, așezați manti-urile crude modelate pe o tavă până se întăresc, apoi puneți-le în pungi; coaceți direct din congelator și adăugați 5-7 minute.
Servește cu
Oferiți lavash cald alături, plus o farfurioară cu ierburi proaspete, ridichi și legume murate.
Pregătește în avans și depozitare
Manti-urile crude modelate pot fi congelate până la 3 luni; coaceți-le din congelator și adăugați 5-7 minute. Bulionul și iaurtul cu usturoi pot fi pregătite cu până la 1 zi înainte și încălzite ușor înainte de servire.
