Zuppa armena di manti (Mantapur)
Մանթապուր mantapurSi pronuncia: mahn-tah-POOR
Il mantapur è una zuppa armena calda e stratificata: minuscoli gnocchi al forno incontrano un brodo saporito, poi ricevono un cucchiaio freddo di yogurt all'aglio e un filo di burro alla paprika rossa. Gli gnocchi rimangono croccanti ai bordi e si ammorbidiscono leggermente nel brodo, così ogni scodella mescola note saporite, acidule e riscaldanti. È un progetto che vale la pena pianificare per un ritrovo in clima freddo o una tavola festiva, e i manti possono essere modellati in anticipo e congelati, così la scodella finale si compone rapidamente.
Zuppa armena di manti (Mantapur)
Մանթապուր, mantapur
Pronunciato mahn-tah-POOR
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 1 h 30 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 2 h 30 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per il brodo
Per lo yogurt all'aglio
Per la guarnizione
Procedimento
Per l'impasto, mescolate la farina e il sale in una ciotola larga. Formate un incavo al centro; aggiungete l'uovo, l'olio e l'acqua tiepida. Lavorate con una forchetta finché il composto non appare sfilacciato. Raschiatelo su un piano infarinato e impastate per 8-10 minuti, finché non diventa elastico e liscio; se l'impasto sembra asciutto, incorporate un altro po' d'acqua. Mettetelo sotto un canovaccio umido per 30 minuti.
Per il ripieno, mettete la carne, la cipolla tritata, il prezzemolo, il sale, il pepe nero, la paprika e il pimento in una ciotola. Usate le mani o un cucchiaio per amalgamare bene. Lasciatelo coperto sul piano mentre l'impasto riposa, o mettetelo in frigo se lavorate in anticipo.
Per formare i manti, tagliate l'impasto riposato in 4 porzioni; coprite l'impasto che non state usando. Stendete una porzione molto sottile, circa 1/16 di pollice (1,5 mm). Tagliatela in quadrati di 1,5 pollici (4 cm). Mettete circa 1/2 cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Sollevate due angoli opposti sopra la carne e pizzicateli per chiuderli, lasciando gli altri due angoli parzialmente aperti in modo che ogni pezzo assomigli a una piccola canoa. Disponeteli su teglie rivestite di carta da forno; ripetete con il resto dell'impasto e del ripieno.
Scaldate il forno a 400°F (200°C). Spennellate leggermente i manti formati con olio vegetale. Cuocete per 15-20 minuti, girando le teglie a metà cottura, finché la pasta non è dorata e croccante e la carne è cotta. Toglieteli e teneteli in caldo.
Mentre i manti cuociono, preparate il brodo. mettete il brodo, le metà di cipolla, la carota e la foglia di alloro in una pentola grande. Portate a un leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e cuocete parzialmente coperto per 25-30 minuti. Filtrate attraverso un colino e scartate i solidi; assaggiate e aggiustate di sale e pepe nero. Tenete il brodo caldo.
Per lo yogurt all'aglio, schiacciate l'aglio con il sale usando la lama di un coltello o un mortaio fino a ottenere una pasta. Incorporate la pasta allo yogurt fino a renderlo omogeneo. Se lo yogurt è troppo denso, allentatelo con un po' di brodo caldo o acqua finché non si può servire con un cucchiaio.
Per il burro alla paprika, scaldate il burro in una padella piccola a fuoco medio-basso. Aggiungete la paprika e la menta essiccata; mescolate per 1-2 minuti, finché non diventa aromatico e rosso. Togliete la padella dal fuoco prima che le spezie brucino.
Per servire, mettete 12-15 manti cotti in ogni scodella riscaldata. Versateci sopra il brodo caldo. Aggiungete un generoso cucchiaio di yogurt all'aglio, un filo di burro alla paprika e completate con il sumac. Mangiate subito, mentre è molto caldo.
Variante regionale: Mantapur di manti bolliti (mantapur yep'ats mant'iov)
Saltate la cottura al forno: dopo che il brodo è stato filtrato e condito, aggiungete gli gnocchi formati al brodo in ebollizione. Cuocete per 6-8 minuti, finché non salgono in superficie e il ripieno è cotto. Diventano teneri e addensano leggermente il brodo. Servite con lo stesso yogurt all'aglio, burro alla paprika e sumac.
Note del cuoco
- Una macchina per la pasta rende i quadrati sottili più uniformi; usate l'impostazione seconda più sottile.
- Durante la formatura, coprite l'impasto in attesa e i manti pronti con un canovaccio appena umido in modo che non si secchino e si rompano.
- Per congelare, mettete i manti crudi formati su un vassoio finché non sono solidi, poi metteteli in sacchetti; cuoceteli direttamente dal congelato e aggiungete 5-7 minuti.
Servi con
Offrite del lavash caldo a parte, insieme a un piattino di erbe fresche, ravanelli e verdure sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
I manti crudi formati possono essere congelati fino a 3 mesi; cuoceteli dal congelato e aggiungete 5-7 minuti. Il brodo e lo yogurt all'aglio possono essere preparati fino a 1 giorno prima e riscaldati delicatamente prima di servire.
