Soupe arménienne Manti (Mantapur)
Մանթապուր mantapurDites : mahn-tah-POOR
Le mantapur est une soupe arménienne chaude et étagée : de minuscules boulettes de pâte cuites au four rencontrent un bouillon savoureux, puis reçoivent une cuillerée fraîche de yaourt à l'ail et un filet de beurre au paprika. Les boulettes restent croustillantes sur les bords et s'attendrissent légèrement dans le bouillon, de sorte que chaque bol mêle des notes savoureuses, acidulées et réconfortantes. C'est un projet qui vaut la peine d'être planifié pour une réunion par temps froid ou une table de fête, et les manti peuvent être façonnés à l'avance et congelés pour que le bol final soit rapidement prêt.
Soupe arménienne Manti (Mantapur)
Մանթապուր, mantapur
Prononcé mahn-tah-POOR
- Portions
- 6
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 2 h 30 min
- Niveau
- Avancé
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la pâte
Pour la farce
Pour le bouillon
Pour le yaourt à l'ail
Pour la garniture
Préparation
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Former un puits au centre ; ajouter l'œuf, l'huile et l'eau tiède. Travailler avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Racler sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse ; si la pâte semble sèche, incorporer un peu plus d'eau. Laisser reposer sous un torchon humide pendant 30 minutes.
Pour la farce, mettre la viande, l'oignon haché, le persil, le sel, le poivre noir, le paprika et le quatre-épices dans un bol. Utiliser les mains ou une cuillère pour bien mélanger. Laisser couvert sur le plan de travail pendant que la pâte repose, ou réfrigérer si vous préparez à l'avance.
Pour former les manti, diviser la pâte reposée en 4 portions ; couvrir la pâte non utilisée. Abaisser une portion très finement, environ 1/16 pouce (1,5 mm). La couper en carrés de 1,5 pouce (4 cm). Déposer environ 1/2 cuillère à café de farce au centre de chaque carré. Soulever deux coins opposés au-dessus de la viande et les pincer pour fermer, en laissant les deux autres coins partiellement ouverts pour que chaque pièce ressemble à un petit canoë. Les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ; répéter avec le reste de la pâte et de la farce.
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Badigeonner légèrement les manti façonnés d'huile végétale. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la viande soit cuite. Les retirer et les garder au chaud.
Pendant que les manti cuisent, préparer le bouillon : mettre le bouillon, les demi-oignons, la carotte et la feuille de laurier dans une grande casserole. Porter à un frémissement doux à feu moyen, puis baisser le feu et cuire à couvert partiellement pendant 25 à 30 minutes. Passer au chinois et jeter les solides ; goûter et ajouter du sel et du poivre noir. Garder le bouillon chaud.
Pour le yaourt à l'ail, écraser l'ail avec le sel à l'aide de la lame d'un couteau ou d'un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Incorporer cette pâte au yaourt jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si le yaourt est trop épais, le détendre avec un peu de bouillon chaud ou d'eau jusqu'à ce qu'il puisse être servi à la cuillère.
Pour le beurre au paprika, faire chauffer le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Incorporer le paprika et la menthe séchée ; faire tourner pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit aromatique et rouge. Retirer la poêle du feu avant que les épices ne brûlent.
Pour servir, mettre 12 à 15 manti cuits au four dans chaque bol préchauffé. Verser le bouillon chaud dessus. Ajouter une généreuse cuillerée de yaourt à l'ail, arroser de beurre au paprika et terminer avec du sumac. Manger immédiatement, bien chaud.
Variante régionale : Mantapur aux manti bouillis (mantapur yep'ats mant'iov)
Sauter la cuisson au four : après avoir passé et assaisonné le bouillon, ajouter les boulettes façonnées au bouillon frémissant. Cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et que la farce soit cuite. Elles deviennent tendres et épaississent légèrement le bouillon. Servir avec le même yaourt à l'ail, beurre au paprika et sumac.
Notes du cuisinier
- Une machine à pâtes rend les carrés fins plus réguliers ; utiliser le deuxième réglage le plus fin.
- Pendant le façonnage, couvrir la pâte en attente et les manti terminés avec un torchon à peine humide pour qu'ils ne sèchent pas et ne se fendent pas.
- Pour congeler, disposer les manti crus façonnés sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis les mettre en sac ; cuire directement congelés et ajouter 5 à 7 minutes.
À servir avec
Proposer du lavash chaud en accompagnement, ainsi qu'une petite assiette d'herbes fraîches, de radis et de légumes marinés.
Préparer à l'avance et conservation
Les manti crus façonnés peuvent être congelés jusqu'à 3 mois ; les cuire directement congelés et ajouter 5 à 7 minutes. Le bouillon et le yaourt à l'ail peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance et réchauffés doucement avant de servir.
