Caldo de pollo húngaro (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves Se dice: OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
Nada dice domingo en Hungría como una olla de húsleves, el caldo de pollo claro y dorado que abre los almuerzos familiares. La versión Újházi es la festiva: una gallina para cocer a fuego lento con zanahorias, chirivía, raíz de perejil y apio nabo, luego guisantes dulces y champiñones blancos añadidos cerca del final. Sabe limpio y profundamente sabroso, con una dulzura suave de las raíces. El caldo se sirve sobre fideos finos con la carne y las verduras, y cada cuenco se termina con perejil fresco.
Caldo de pollo húngaro (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves
Se pronuncia OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el caldo
Verduras
Para servir
Preparación
Lavar la gallina por dentro y por fuera y ponerla en una olla alta con el agua fría. Colocar a fuego medio y llevar lentamente a un hervor muy suave, unos 25 minutos, retirando la espuma gris con una cuchara a medida que sube a la superficie.
Mientras la olla se calienta, dorar las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en una sartén seca hasta que estén de color marrón oscuro, 5-6 minutos; esto es lo que da al caldo su color dorado. Añadirlas a la olla con los granos de pimienta, la hoja de laurel, el ajo y la sal.
Añadir las zanahorias, la chirivía, la raíz de perejil y el apio nabo, manteniéndolo todo entero para que el caldo quede claro. Bajar el fuego para que la superficie apenas tiemble, tapar parcialmente y cocinar durante 60 minutos.
Añadir el tomate y las mitades de pimiento verde y cocinar a fuego lento 20 minutos más; el tomate se ablanda en el caldo y el pimiento lo perfuma.
Incorporar los champiñones y los guisantes y cocinar los últimos 15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y los champiñones blandos pero mantengan su forma.
Sacar el pollo con pinzas y dejarlo enfriar hasta que se pueda manipular. Desmenuzar la carne en trozos del tamaño de un bocado, desechando la piel y los huesos, y cortar las verduras de raíz cocidas en trozos; desechar la piel de la cebolla, el tomate y el pimiento.
Colar el caldo a través de un colador fino forrado con una gasa húmeda, luego retirar la grasa con una cuchara, dejando unas gotas brillantes para el sabor. Probar y añadir más sal si es necesario.
Hervir los fideos en una olla aparte con agua salada hasta que estén justo tiernos, 3-4 minutos, luego escurrir y enjuagar brevemente para que no se peguen.
Poner un nido de fideos en cada cuenco caliente, añadir el pollo y las verduras, y verter el caldo caliente por encima. Espolvorear con perejil picado y servir de inmediato.
Variante regional: Caldo dominical simple con bolas de sémola (Húsleves grízgaluskával)
Omitir los guisantes y los champiñones y añadir 1 patata pelada con las raíces durante los últimos 25 minutos. Para las bolas de sémola, mezclar 1 huevo con 4 cucharadas (40 g) de sémola y una pizca de sal y dejar reposar 20 minutos, luego echar pequeñas cucharadas en agua salada que esté hirviendo suavemente durante 3-4 minutos hasta que floten. Añadirlas a los cuencos en lugar de los fideos, o junto a ellos.
Notas del cocinero
- Nunca dejar que el caldo hierva: un ligero temblor y desespumar con frecuencia durante la primera media hora es lo que lo mantiene cristalino.
- Empezar con agua fría y calentarla lentamente: el sabor se extrae gradualmente en lugar de que la carne se tense de inmediato.
- Si se enfría la olla durante la noche, la grasa se solidifica en la superficie y se retira en un solo trozo, que es la forma más fácil de desgrasarlo.
Servir con
Pan blanco fresco o una rebanada de centeno, pimientos verdes encurtidos (almapaprika) o un poco de rábano picante, y un vaso de vino blanco seco.
Preparar con antelación y conservación
El caldo colado se conserva 3 días tapado en la nevera y se congela bien durante 2 meses; cocinar los fideos frescos y recalentar el caldo suavemente sin dejar que hierva.
