Quadrados de Massa Frita de Magdeburg (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen Diga: MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
Schmalzkuchen são pequenos sonhos quadrados de Magdeburg, cortados de uma massa macia de fermento e fritos em gordura quente até crescerem e ficarem dourados. Na Saxônia-Anhalt, são presença obrigatória nas feiras da Quaresma, nas semanas de carnaval e nos mercados de Natal, vendidos em sacos de papel e comidos ainda quentes. A crosta é crocante e levemente estaladiça, o interior é leve, aerado e quase nada doce, e uma nevada de açúcar de confeiteiro ou açúcar com canela faz o resto. Ingredientes simples, um curto descanso e uma panela de gordura quente são tudo o que é preciso.
Quadrados de Massa Frita de Magdeburg (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen
Pronuncia-se MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar e finalizar
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 100°F (38°C). Esfarele o fermento fresco dentro dele com 1 colher de chá do açúcar (ou misture o fermento seco) e deixe descansar por 10 minutos até formar uma camada espumosa por cima.
Em uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar restante, o sal e as raspas de limão. Adicione a mistura de fermento, os ovos, a manteiga derretida e a baunilha, e sove por 8–10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e se soltar completamente da tigela.
Cubra a tigela com um pano e deixe em local morno por 60–75 minutos, até a massa dobrar de volume e voltar lentamente ao ser pressionada.
Sove a massa para tirar o ar, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra em um retângulo de cerca de 1,5 cm (1/2 polegada) de espessura. Corte em retângulos de 5 x 8 cm (2 x 3 polegadas) com uma faca ou carretilha e coloque-os em uma assadeira enfarinhada; deixe descansar por 10–15 minutos enquanto o óleo aquece.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até uma profundidade de pelo menos 5 cm (2 polegadas) e aqueça a 340–350°F (170–175°C). Jogue um pedacinho de massa como teste: ele deve afundar brevemente, depois subir e chiar de forma constante.
Frite os quadrados, 3 ou 4 por vez, por 1½–2 minutos de cada lado, virando uma vez com uma escumadeira, até ficarem bem dourados por todos os lados e crescidos. Mantenha o óleo entre 340 e 350°F (170–175°C) para que cozinhem por dentro antes de dourar.
Retire os Schmalzkuchen, escorra brevemente em papel-toalha, depois passe os quadrados ainda quentes no açúcar com canela ou polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e coma enquanto estiverem quentes.
Variantes regionais
Em toda a Alemanha, pastéis fritos pequenos semelhantes aparecem sob muitos nomes, desde Mutzen da Renânia até Fettgebäck da Saxônia. Alguns padeiros sovam um punhado de passas hidratadas ou um pouco de rum na massa, e alguns glaciam os quadrados frios com uma fina calda de açúcar em vez de polvilhar.
Notas do cozinheiro
- Deixe os quadrados cortados descansarem alguns minutos antes de fritar — a massa relaxa e cresce de forma mais uniforme.
- Leve a massa aberta à geladeira por 20 minutos se estiver mole; massa firme corta em quadrados uniformes e mantém a forma no óleo.
- Frite em banha em vez de óleo para obter o sabor tradicional, mantendo a mesma temperatura.
Sirva com
Café quente ou chocolate quente, ou vinho quente em um mercado de Natal.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser feita um dia antes e mantida coberta na geladeira. Os quadrados fritos são melhores frescos; guarde-os soltos em um saco de papel por um dia e aqueça em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos.
