Magdeburskie kwadraty smażone (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen Wymów: MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
Schmalzkuchen to małe, kwadratowe pączki z Magdeburga, wycinane z miękkiego ciasta drożdżowego i smażone w gorącym tłuszczu, aż napęcznieją i staną się głęboko złote. W Saksonii-Anhalt są stałym elementem jarmarków wielkopostnych, tygodni karnawałowych i jarmarków bożonarodzeniowych, sprzedawane na papierowe torebki i jedzone jeszcze ciepłe. Skórka jest chrupiąca i lekko trzaskająca, wnętrze lekkie, puszyste i ledwo słodkie, a śnieg cukru pudru lub cukru cynamonowego dopełnia całości. Proste składniki, krótkie wyrastanie i garnek gorącego tłuszczu to wszystko, czego potrzeba.
Magdeburskie kwadraty smażone (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen
Wymawiane MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia i wykończenia
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do letniej temperatury, około 100°F (38°C). Rozkrusz świeże drożdże do mleka wraz z 1 łyżeczką cukru (lub wmieszaj suche drożdże) i odstaw na 10 minut, aż na wierzchu utworzy się pienista warstwa.
W dużej misce połącz mąkę, pozostały cukier, sól i skórkę z cytryny. Dodaj mieszankę drożdżową, jajka, roztopione masło i wanilię, następnie wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od miski.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut, aż ciasto podwoi objętość i będzie powoli odkształcać się po nakłuciu.
Przebij ciasto, przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1/2 cala (1,5 cm). Pokrój nożem lub kółkiem do ciasta na prostokąty o wymiarach 2 x 3 cale (5 x 8 cm) i ułóż je na posypanej mąką blasze; odstaw na 10–15 minut, aby odpoczęły, podczas gdy olej się nagrzewa.
Wlej olej do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość co najmniej 2 cali (5 cm) i podgrzej do 340–350°F (170–175°C). Wrzuć kawałek ciasta na próbę: powinien najpierw opaść, a następnie wypłynąć i równomiernie skwierczeć.
Smaż kwadraty po 3 lub 4 na raz przez 1½–2 minuty z każdej strony, obracając raz łyżką cedzakową, aż będą głęboko złotobrązowe i napęczniałe. Utrzymuj temperaturę oleju między 340 a 350°F (170–175°C), aby ciasto zdążyło się usmażyć, zanim się zarumieni.
Wyjmij Schmalzkuchen, osącz krótko na ręcznikach papierowych, następnie obtocz ciepłe kwadraty w cukrze cynamonowym lub obficie posyp cukrem pudrem i jedz, póki są ciepłe.
Warianty regionalne
W całych Niemczech podobne małe smażone wypieki występują pod wieloma nazwami, od reńskich Mutzen po saksońskie Fettgebäck. Niektórzy piekarze wrabiają w ciasto garść namoczonych rodzynek lub odrobinę rumu, a niektórzy polewają ostudzone kwadraty cienkim lukrem cukrowym zamiast posypywać je cukrem.
Uwagi kucharza
- Przed smażeniem pozostaw pokrojone kwadraty na kilka minut, aby odpoczęły — ciasto się rozluźni i będzie bardziej równomiernie rosnąć.
- Schłodź rozwałkowane ciasto przez 20 minut, jeśli jest miękkie; stwardniałe ciasto kroi się na równe kwadraty i zachowuje kształt w oleju.
- Smaż na smalcu zamiast oleju, aby uzyskać tradycyjny smak, utrzymując tę samą temperaturę.
Podawaj z
Gorącą kawą lub gorącą czekoladą, albo grzanym winem na jarmarku bożonarodzeniowym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Usmażone kwadraty najlepsze są świeże; przechowuj je luźno w papierowej torbie przez jeden dzień i odśwież w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut.
