Pătrățele prăjite de aluat (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen Spune: MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
Schmalzkuchen sunt gogoși mici și pătrate din Magdeburg, tăiate dintr-un aluat moale cu drojdie și prăjite în grăsime fierbinte până se umflă și devin aurii închis. În Saxonia-Anhalt sunt nelipsite la târgurile din postul Paștelui, în săptămânile de carnaval și la târgurile de Crăciun, vândute cu punga de hârtie și mâncate încă calde. Coaja este crocantă și ușor sfărâmicioasă, interiorul este ușor, aerat și abia dulce, iar un strat de zahăr pudră sau zahăr cu scorțișoară face restul. Ingrediente simple, o dospire scurtă și o cratiță cu grăsime fierbinte sunt tot ce trebuie.
Pătrățele prăjite de aluat (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen
Pronunțat MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjire și finisare
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț, aproximativ 100°F (38°C). Sfărâmați drojdia proaspătă în el împreună cu 1 linguriță din zahăr (sau încorporați drojdia uscată) și lăsați 10 minute până se formează un strat spumos deasupra.
Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul rămas, sarea și coaja de lămâie. Adăugați amestecul de drojdie, ouăle, untul topit și vanilia, apoi frământați 8–10 minute până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde curat de pe bol.
Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați la loc cald 60–75 de minute, până când aluatul își dublează volumul și revine încet la formă când este împuns.
Împungeți aluatul, răsturnați-l pe o suprafață ușor înfăinată și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 1/2 inch (1,5 cm) grosime. Tăiați în dreptunghiuri de 2 x 3 inch (5 x 8 cm) cu un cuțit sau cu un tăietor de paste și așezați-le pe o tavă înfăinată; lăsați să se odihnească 10–15 minute cât timp uleiul se încălzește.
Turnați uleiul într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de cel puțin 2 inch (5 cm) și încălziți la 340–350°F (170–175°C). Aruncați o bucățică de aluat ca test: ar trebui să se scufunde puțin, apoi să se ridice și să sfârâie constant.
Prăjiți pătrățelele câte 3 sau 4 o dată, timp de 1½–2 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată cu o spumieră, până devin aurii închis pe toate părțile și se umflă. Mențineți uleiul între 340 și 350°F (170–175°C) pentru ca ele să se gătească complet înainte de a se colora.
Scoateți Schmalzkuchen, lăsați să se scurgă scurt pe prosoape de hârtie, apoi rulați pătrățelele calde prin zahăr cu scorțișoară sau pudrați-le generos cu zahăr pudră și mâncați-le încă calde.
Variante regionale
În toată Germania, prăjituri mici similare apar sub multe nume, de la Mutzen din Renania la Fettgebäck saxon. Unii brutari încorporează în aluat o mână de stafide înmuiate sau un strop de rom, iar unii glazurează pătrățelele răcite cu o glazură subțire de zahăr în loc să le pudreze.
Notele bucătarului
- Lăsați pătrățelele tăiate să se odihnească câteva minute înainte de prăjire — aluatul se relaxează și se umflă mai uniform.
- Răciți aluatul întins timp de 20 de minute dacă este moale; aluatul ferm se taie în pătrățele îngrijite și își păstrează forma în ulei.
- Prăjiți în untură în loc de ulei pentru aroma tradițională, menținând aceeași temperatură.
Servește cu
Cafea fierbinte sau ciocolată caldă, sau vin fiert la un târg de Crăciun.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat acoperit la frigider. Pătrățelele prăjite sunt cele mai bune proaspete; păstrați-le lejer într-o pungă de hârtie timp de o zi și reîmprospătați-le într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
