Petticoat Tails
Petticoat Tails Se dice: PET-ih-koht taylz
Las petticoat tails son el shortbread clásico de Escocia, horneado como un disco plano con borde acanalado y cortado en ocho porciones, con un pequeño círculo extraído del centro para que la forma se asemeje a una enagua con paneles. La masa solo lleva mantequilla, azúcar y harina —a menudo con un poco de harina de arroz o maicena para dar crujiente—, por lo que se hornea a un tono dorado pálido, se rompe limpiamente y luego se deshace en la boca. Se comen con té y whisky, y son un elemento fijo de la hospitalidad de Año Nuevo.
Petticoat Tails
Petticoat Tails
Se pronuncia PET-ih-koht taylz
- Para
- 8
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Batir la mantequilla ablandada y el azúcar glas con una cuchara de madera o batidora eléctrica durante 3–4 minutos, hasta que estén pálidos, esponjosos y ya no se noten granos entre los dedos.
Tamizar la harina común, la maicena y la sal, luego mezclar con un cuchillo y terminar con las manos hasta que apenas se una como una masa suave y desmenuzable —detenerse en cuanto no queden zonas secas.
Formar la masa en un disco plano, envolverlo y refrigerar durante 30 minutos, hasta que esté firme pero no dura como una piedra.
Estirar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de aproximadamente 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor y 20 cm (8 pulgadas) de diámetro, luego levantarlo y colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
Pellizcar el borde por todo el contorno para formar un borde acanalado y limpio, luego pinchar la superficie generosamente con un tenedor.
Cortar un pequeño círculo de unos 4 cm (1 1/2 pulgadas) de ancho en el centro, luego marcar el anillo en 8 porciones iguales con un cuchillo afilado, cortando solo hasta la mitad de la masa.
Refrigerar el círculo durante 15 minutos mientras el horno se calienta a 325°F (160°C) —la masa firme mantiene las acanaladuras y las líneas de corte con nitidez.
Hornear durante 40–45 minutos, hasta que esté dorado pálido, cuajado y apenas ligeramente dorado en los bordes; debe oler a frutos secos pero no oscuro.
Espolvorear con el azúcar glas extra y volver a cortar las líneas de las porciones mientras está caliente, luego dejar en la bandeja hasta que esté completamente frío y firme antes de romper por las marcas.
Variantes regionales
La misma masa también se forma como dedos, pequeños círculos o un bannock grueso. Un bannock de Pitcaithly más rico añade almendras picadas y piel de fruta confitada a la mezcla.
Notas del cocinero
- Trabajar la masa lo menos posible —manipularla en exceso hace que el shortbread quede duro en lugar de quebradizo y desmenuzable.
- La maicena o la harina de arroz le dan el característico crujiente arenoso; solo con harina común funciona pero la textura es menos crujiente.
- Si los bordes empiezan a tomar color oscuro, colocar una hoja de papel pergamino suelta por encima en lugar de bajar la temperatura.
Servir con
Una tetera de té fuerte o un trago de whisky; a menudo se ofrece con el té de la tarde y en Año Nuevo.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 1 semana en una lata hermética; la masa se congela durante 2 meses y el shortbread horneado durante 1 mes.
